С наступлением сезона капусты многие хозяйки вновь заказывают квашеные кочаны. Однако сколько раз надежды на прекрасный вкус заканчиваются разочарованием? Вместо привычной хрустящей закуски женщины сталкиваются с мягкой и непривлекательной массой. Чтобы избежать этой главной ошибки, стоит рассмотреть несколько важных аспектов.
Правило №1: правильный выбор капусты
Не всякая капуста подходит для закваски. Ранние сорта быстро размягчаются, поэтому стоит обратить внимание на поздние, плотные кочаны, которые отлично хранятся в зимний период. Вот, как выбрать идеальную капусту:
- Вес: Кочан должен быть плотным и тяжелым для своего размера.
- Листья: Они должны быть белыми и сочными. Проверьте на вкус — сладковатый с легким хрустом — это то, что нужно.
- Верхние листья: Зелёные и упругие. Если они пожелтели и стали вялыми, такой продукт не стоит использовать.
Правило №2: важность соли
Соль — это не просто специя, а главный консервант, который способствует развитию правильных бактерий и предотвращает размножение нежелательных микроорганизмов. Рекомендуется использовать крупную, не йодированную соль:
- Пропорции: Убедитесь, что соблюдаете соотношение – на 10 кг капусты должно приходиться 200-250 граммов соли. Недостаток соли не позволит капусте просолиться, а избыток нарушит брожение.
- Содержание кислорода — враг хруста: Для предотвращения слизистости, капусту стоит плотно утрамбовывать в бочках или банках, погружая её в рассол.
Правило №3: контроль процесса брожения
Капуста должна заквашиваться при температуре 18-22°C в течение трех-четырех дней. Важно периодически выпускать газы, прокалывая капусту шпажкой. Образующаяся на поверхности пена должна быть аккуратно удалена. Как только капуста готова, её лучше перенести в холодное место, где процесс брожения значительно замедлится. Убедитесь, что она всегда покрыта рассолом. Следуя этим простым правилам, можно добиться прекрасного результата. Хрустящая капуста станет гордостью каждой хозяйки.
