Домашнее копчение стало настоящим искусством, и свиная грудинка — это идеальный ингредиент для тех, кто ценит насыщенные ароматы и натуральный вкус. Готовить её самостоятельно — значит иметь возможность контролировать качество и сохранность продукта, а также порадовать близких кулинарным шедевром.
Ингредиенты для копчения
- Свиная грудинка, около 2 кг — выбирайте с хорошим соотношением мяса и сала.
- Чеснок, 5-6 зубчиков — для придания неповторимого аромата.
Приготовление рассола
Для рассола, который подарит мячу правильный вкус и аромат, понадобятся:
- На 1 литр воды: 2-3 столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного или душистого перца.
Растворите сахар и соль в кипящей воде, добавьте специи и дайте смеси покипеть на медленном огне 10-15 минут. Остудите до комнатной температуры.
Как правильно закоптить грудинку
Начните с тщательной подготовки: обсушите грудинку и аккуратно нашпигуйте её нарезанным чесноком. Для этого сделайте небольшие проколы ножом и вставьте чеснок. Затем поместите грудинку в остывший рассол и оставьте на 4-5 дней для просолки.
После того как грудинка просолилась, можно приступать к копчению. Готовьте коптильню, добавив ореховые опилки или щепу, возможно, стоит добавить несколько веточек розмарина или хвои для более насыщенного аромата. Разогрейте коптильню и разместите грудинку на решётке или подвесьте в зависимости от конструкции вашей коптильни. Коптите до достижения желаемой степени готовности, наблюдая за процессом.
Наконец, нарежьте готовую грудинку тонкими ломтиками и насладитесь её вкусом. При необходимости храните в пергаменте и уберите в холодное место, чтобы сохранить свежесть.
