Домашние консервации из овощей, ягод и грибов могут стать настоящей изюминкой любого стола. Однако, если не следовать правилам их приготовления, это может привести к неприятным последствиям. Недавние исследования показали, какие дары природы не стоит использовать для консервирования, а также поделились секретами здоровья для заготовок, которые доживут до новогодних праздников.
Ферментация: секрет полезных заготовок
При засолке, квашении или мочении овощей и дикоросов происходит процесс молочнокислого брожения. Он не только поднимает ценность продуктов, но и защищает их от порчи. Например, огурцы и такие грибы, как грузди и рыжики, часто консервируют с добавлением соли. Это помогает сохранить клетчатку, минералы и витамины. Однако стоит помнить о том, что даже один маленький огурец может содержать более двух с половиной граммов соли, когда суточная норма для взрослого – не более пяти граммов. Чрезмерное потребление соли приводит к отекам и проблемам с сердцем.
С другой стороны, квашеные или моченые фрукты и овощи гораздо полезнее. В них значительно меньше хлорида натрия, что делает такие продукты более безопасными и менее калорийными: молочнокислые бактерии питаются сахаром во время брожения, уменьшая его содержание в готовом изделии.
Как выбрать маринад
После отваривания и добавления консервантов в маринованных продуктах практически не остается водорастворимых витаминов С и В. Научный сотрудник ПНИПУ Никита Кифель подчеркивает, что в таких заготовках много уксуса, соли и сахара, что может принести больше вреда, чем пользы. Это особенно актуально для людей с заболеваниями желудка и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, консервированные грибы могут стать «теплой кровлей» для развития ботулизма и требуют более тщательной стерилизации, чем, например, помидоры, сообщает Российская газета.
