Мастер-класс Константина Борисова, шеф-повара DIZENGOF 99
Шницель — тонко нарезанный кусок мяса, тщательно панированный и обжаренный в большом количестве масла. Хотя традиционный венский шницель изготавливается из телятины, вариации этого блюда, например, ржизек из свинины, популярны и у соседей в Чехии. В Израиле шницель часто делают из куриной грудки, и его можно встретить на каждом шагу.
В московском кафе израильской кухни DIZENGOF 99 этот популярный куриный шницель готовят в больших объемах — около 1000 штук в месяц, подавая его с лимоном и картофельным пюре. Шеф-повар Константин Борисов поделился секретами приготовления идеального куриного шницеля. Вот ключевые моменты, которые были озвучены в видео-мастер-классе.
Основные рекомендации для идеального шницеля
- Качество куриного мяса: Лучше всего использовать мясо, которое не подвергалось многократной заморозке. Оно должно быть плотным и свежим.
- Отбивание мяса: Не стоит сильно отбивать куриное филе, иначе вместо нежного кусочка получится фарш.
Панировка как искусство
- Специальный льезон: Вместо обычного взбитого яйца, лучше использовать смесь яйца, горчицы и соевого соуса. Это не только улучшит вкус, но и избавит от необходимости добавлять соль.
- Выбор панировочных сухарей: Идеально подойдут сухари крупного помола (№6) — они должны быть мелкими, но не превращёнными в пыль.
Теперь кулинарные секреты Константина Борисова могут помочь не только в приготовлении шницеля, но и в освоении других вкусных блюд. Постарайтесь следовать этим рекомендациям, чтобы каждый раз получать превосходный результат!
