Идеальное сочетание для истинных гурманов
Ржано-пшеничный хлеб со льном на закваске — это не просто продукт, а настоящая находка для ценителей вкуса и качества. Каждый кусочек способен удивить своей текстурой и насыщенным ароматом. Как же добиться такого результата? Рассмотрим рецептуру и технологию приготовления.
Ингредиенты и подготовка
Чтобы испечь этот великолепный хлеб, понадобятся следующие ингредиенты:
- Пшеничная мука (первый сорт): 120 г
- Ржаная мука: 50 г
- Опара: 210 г
- Соль: 4 г
- Растительное масло: 30 г
- Сахар: 4 г
- Вода: 30 г (по консистенции)
- Семена льна: 80 г (замоченные)
Общий выход: 528 г (готовое изделие: 500 г).
Технология приготовления
Сначала все сухие ингредиенты объединяются в одной ёмкости. Затем добавляется закваска и вода, температура которой должна быть в зависимости от времени года: зимой — 14-16°C, а летом — 6-10°C. На втором этапе вносится растительное масло. Замес происходит в тестомесе: сначала на первой скорости в течение 5 минут, затем на второй — 10 минут, до образования клейковины. Идеальная температура теста должна составлять около 26°C.
После замеса тесто помещают в смазанный маслом контейнер. Оно должно равномерно распределиться по дну емкости. Далее следует процесс ферментации: 50 минут, после чего производится обминка и ферментация еще на 50 минут. Заключительный этап — деление теста на порции по 500 г. Из каждой порции формируется мини-батон, который помещается в смазанную маслом форму. Финальная расстойка занимает 130-180 минут в условиях цеха или в расстоечном шкафу, при температуре 28-30°C и влажности 75-85%.
Что касается выпечки, то нужно установить печь на 210°C с паром в течение первых трех минут, затем снизить температуру до 190°C и выпекать около 18 минут, пока хлеб не достигнет золотистой корочки.
Если вы предпочитаете ручное замешивание, все ингредиенты сначала следует соединить, затем оставить на 10 минут, после чего снова замесить, дождавшись образования однородной массы, и только потом добавлять масло в процессе замеса.
