Готовка за 10-15 минут? Это реальность, которую можно достичь, если знать правильные методы, применяемые в кафе и ресторанах. В этой статье раскрываются секреты, которые помогут ускорить процесс приготовления блюд на домашней кухне, пишет ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ .
Прежде всего, важно понимать, что в заведениях общепита используется четкое меню, благодаря чему повара заранее подготавливают все необходимые ингредиенты для каждого блюда.
Как организовать заготовки
Часто одна заготовка может входить в состав нескольких блюд. Полуфабрикаты в ресторанах можно условно разделить на следующие категории:
- Бульоны
- Овощные полуфабрикаты
- Мясные и рыбные полуфабрикаты
- Гарниры
- Полуфабрикаты из теста
Хотя в ресторанах также используются соусы и различные дополнительные заготовки, они не всегда подходят для домашнего использования.
Основные виды заготовок
1. Бульоны: Это фундамент практически всех блюд. Бульоны не предназначены только для супов, на их основе создаются соусы, топпинги и даже горячие блюда. Для домашнего использования можно приготовить концентрированный бульон, заморозить его в контейнерах и по мере необходимости использовать для приготовления различных блюд.
2. Овощные полуфабрикаты: В кафе широко применяются очищенные и нарезанные овощи, особенно для пиццы и пасты. Листья салата также подготавливаются заранее, но нарезаются непосредственно перед подачей. В домашней кухне рекомендуется заранее отварить картофель, брокколи или цветную капусту, что значительно упростит процесс готовки в будние дни.
3. Мясные полуфабрикаты: Такие заготовки требуют больше времени и усилий. Котлеты, шницели и отбивные можно приготовить заранее и заморозить. Полезный совет: нарезать куриное филе и замариновать его с любимыми специями, что облегчит жарку в последующие дни.
Гарниры и тесто
Гарниры: Их также обычно готовят заранее. Например, можно отварить рис или гречку и хранить в контейнерах. Пасту лучше варить непосредственно перед подачей, чтобы она оставалась аль-денте.
Десерты и тесто: Приготовление теста для пиццы, сырников или других блюд заранее также может значительно сэкономить время. Подготовьте необходимые компоненты, чтобы потом оставалось только собрать и обжарить их.
Эти простые советы помогут более эффективно организовать кухонный процесс, сократив время на готовку и позволят наслаждаться вкусными блюдами без лишних хлопот!
