Брокколини: вкусный и недооцененный хит весны

С приходом весны наступает время свежих продуктов, и брокколини занимает особое место на рынке. Этот интересный овощ с каждым годом все больше находит своих поклонников в ресторанах и на кухнях. В рубрике Вкус сезона эксперты делятся секретами приготовления и упоминают о своих любимых ингредиентах.

Что такое брокколини?

Брокколини это гибрид брокколи, китайской капусты и спаржи, который стал настоящим открытием для шеф-поваров. Он завоевывает популярность благодаря своему нежному вкусу и универсальности в кулинарии. Специалисты отмечают, что этот овощ родом из Азии и сочетает в себе лучшее из своих родителей. Так, в ресторане Brasserie Кузнецкий Мост брокколини из торговой сети Метро и от фермеров считается настоящим кулинарным деликатесом.

Как правильно выбрать и приготовить брокколини?

• Молодость залог вкуса: Чем более молодой экземпляр, тем тоньше и зеленее стебель, что говорит о сочности и хрусткости овоща.
• Способы приготовления: Брокколини можно подавать как в горячем, так и в холодном варианте. Его отлично добавлять в салаты после быстрой бланшировки в подсоленной воде.

Например, для салата брокколини лучше отварить всего на минуту-полторы, а затем охладить в ледяной воде. Это подчеркнет его хрусткость и вкус, добавив ярких ноток в блюду.

Рецепт: Брокколини с кремом из сельдерея

Для 4 порций:

• Брокколини 400 г

Ингредиенты для крема:

• Корень сельдерея 500 г
• Сливочное масло 50 г
• Сливки (33%) 50 г
• Тимьян 5 г
• Морская соль 3 г
• Тростниковый сахар 5 г

Заправка:

• Оливковое масло 30 г
• Сок лайма 10 г
• Соевый соус 10 г
• Рисовый уксус 5 г
• Сироп топинамбура 10 г

Приготовление: Брокколини бланшировать в подсоленной воде 2 минуты, при желании обжарить на смеси масел. Корень сельдерея запекать при 160 C до золотистой корочки. Далее взбить в блендере с добавлением сливок и масла до однородной массы. Подавайте, полив кремом из сельдерея, и добавьте кедровые орехи для завершения блюда.