Освежающий взгляд на классический десерт. Мильфей, что в переводе с французского означает "тысяча слоёв", представляет собой восхитительное сочетание хрустящего теста и нежного крема. В этом удивительном рецепте, который представила шеф-кондитер Екатерина Кригель, победительница премии "Пальмовая ветвь" 2025 года, используются неожиданные ингредиенты, добавляющие новизны и оригинальности.
Сметанный крем: основа для десерта
Для приготовления сметанного крема понадобятся:
- Сметана 25% — 1 л
- Сахар — 140 г
- Сливочное масло — 140 г
- Желатин — 10 г
Перед началом важно сцедить сметану, оставив её в сите с двойным слоем марли на ночь, чтобы крем стал более устойчивым. Желатин следует замочить в холодной воде. После чего, в кастрюле соединить сметану с сахаром и нагревать на среднем огне, постоянно помешивая. Как только сахар растворится, добавляют масло и растворённый желатин. Перемешать до однородной массы, остудить и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Интригующее повидло
Чтобы десерт стал действительно незабываемым, стоит обратить внимание на повидло, которое готовится из:
- Яблок свежих зелёных — 1,3 кг
- Сахара — 400 г
- Сока сельдерея — 228 г
- Эстрагона сушёного — 3 г
Эксперт рекомендует выбирать кислые сорта яблок, такие как "семеренко" или "гренни Смит", для обеспечения яркости и легкой кислинки. Яблоки нарезаются на четвертинки, заливаются водой и варятся 15 минут. После этого пюре протирается через сито и смешивается с соком сельдерея, сахаром и эстрагоном, пока не получится густая консистенция.
Медовое тесто-чипсы для окончательной сборки
Чипсы, состоящие из:
- Мёда (или сиропа топинамбура) — 150 г
- Сахарной пудры — 375 г
- Сливочного масла — 250 г
- Муки высшего сорта — 250 г
- Яичных белков — 300 г
- Соли — 10 г
Приготовление теста начинается с растапливания масла и его соединения с остальными ингредиентами. Затем тесто выкладывают на силиконовые листы и выпекают по 10–15 минут при 160 градусах до золотистого цвета. Перед сборкой десерта крем необходимо слегка взбить и поместить в кондитерский мешок. Поочередно укладывать начинку между слоями теста, добавляя крем и повидло. Это сочетание удивительных вкусов станет настоящим праздничным угощением.
