Грузия славится своей кулинарией, и хачапури — яркое тому доказательство. Этот популярный пирог существует в нескольких уникальных вариантах, характерных для разных регионов страны. В Имеретии сыр помещается только внутрь теста, в Мегрелии же его щедро добавляют сверху, в Аджарии к хачапури кладут яйцо, а в Сванетии не стесняются использовать мясо в начинке. За приготовление этих изысканных пирогов отвечают шеф-повар Дмитрий Милюков и его коллега из кафе «Хачапури» Изольда Кардава.
Традиции и особенности
Дмитрий начал свой путь в кулинарии в офицерской столовой. Затем он работал в таких заведениях, как «Ангара», «Форум-холл» и «Дымов №1». В кафе «Хачапури» о приготовлении этих деликатесов заботятся исключительно женщины, и главный акцент здесь сделали на Изольду Кардаву.
Для хачапури важны только свежие продукты. Сыр в идеале должен быть домашним и не слишком соленым. Даже если он оказался пересоленным, его можно замочить в холодной воде на несколько часов и затем отжать. Классический рецепт включает дрожжевое тесто, но существует и менее традиционный вариант с добавлением мацони и газированной воды для воздушности. В этом случае хачапури жарят на сковороде, а не выпекают.
При использовании духовки хачапури следует готовить в круглых антипригарных формах. Для лучшего результата рекомендуется комбинировать режимы: сначала активировать прогрев сверху и снизу, затем — с обдувом, и в завершение — только с верхним обдувом для создания аппетитной корки.
Разнообразие видов хачапури
Имеретинские хачапури стоит есть горячими, запивая прохладным компотом или вином. Хачапури с зеленью могут быть поданы на простой деревянной доске, без излишней помпезности.
Кубдари, в свою очередь, не имеют отношения к хачапури — в их начинке нет сыра. Что касается аджарских хачапури, они представляют собой лодочку, в которую можно добавить столько яиц, сколько уместится.
Мегрельские хачапури отличаются хрустящей корочкой, даже без добавления сметаны. Эти и многие другие рецепты можно найти на сайте eda.ru. Легкие и вкусные блюда ждут вас каждый день, оставайтесь с нами в инстаграме @edaruofficial!
