Известный шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова делится своим секретом настоящего украинского борща с пампушками. Этот рецепт точно покорит сердца любителей домашней кухни.
Порций: 8, Время приготовления: около 4 часов.
Энергетическая ценность на порцию
Учитывая все ингредиенты, калорийность блюда составит 798.3 ккал. В каждой порции содержится 34.4 г белков, 35.1 г жиров и 93.2 г углеводов.
Ингредиенты
- Говяжья грудинка – 700 г
- Репчатый лук – 2 головки
- Морковь – 2 штуки
- Картофель – 2 кг
- Белокочанная капуста – 900 г
- Белая фасоль – 200 г
- Сало – 170 г
- Чеснок – 30 г
- Томатная паста – 500 г
- Свекла – 2 кг
- Соль и молотый черный перец – по вкусу
Инструкция по приготовлению
Для начала необходимо сварить наваристый бульон из говядины. Мясо не снимайте с костей; залейте водой, доведите до кипения, уберите пену и варите на небольшом огне 40 минут.На сухой сковороде обжарьте нарезанные лук и морковь, после чего добавьте их в бульон. Продолжайте варить бульон еще 2,5 часа и в конце добавьте лавровый лист, после чего снимите с огня.Снимите мясо с костей, нарежьте его и верните в бульон.Фасоль замочите и варите отдельно до полуготовности, затем откиньте на дуршлаг.На сковороде спассеруйте натертую свеклу с томатной пастой до мягкости.В бульон добавьте нарезанный картофель и варите до полуготовности, затем добавьте фасоль, доведите до кипения, добавьте капусту, а затем спассерованные лук и морковь.После этого добавьте приготовленную свеклу, доведите до кипения и снимите с огня.Сало прокрутите с чесноком в мясорубке и добавьте в готовый борщ. Подавайте с нежной сметаной и ароматными пампушками.
