Несколько лет назад многие ценители вкусной и натуральной еды полагали, что сделать бочковые помидоры самостоятельно можно лишь в деревне или на даче. Тем не менее, процесс квашения в домашних условиях не только доступен, но и позволяет значительно сэкономить.
Основы заготовки бочковых помидоров
Для успешного заквашивания бочковых помидоров понадобятся:
- Свежие томаты (около 6 кг);
- Болгарский сладкий перец (2 крупных плода);
- Репчатый лук (4 шт.);
- Чеснок (1 головка);
- Очищенная вода (5 литров);
- Соль (200 г);
- Сахар (100 г, по желанию);
- Специи: листья хрена, смородины, вишни, перец горошком, лавровый лист, петрушка и укроп (по желанию).
Пошаговая инструкция по приготовлению
Для начала, следует выбрать хорошие, крепкие помидоры без повреждений. Чтобы они лучше просолились, каждый томат с помощью зубочистки необходимо накалывать в области плодоножки.
Далее, лук и болгарский перец надо тщательно вымыть: из перца удалить семена, а затем нарезать его полукольцами. Чеснок очистить и разделить на дольки.
Для квашения можно использовать как пластиковые емкости, так и деревянные бочки. Томаты выложить в емкость, пересыпая специями и травами.
В отдельной миске растворить соль и сахар в холодной воде, затем залить этой смесью подготовленные помидоры. Сверху накрыть глубокой тарелкой и установить гнет.
Емкость накрыть марлей или полотенцем и оставить в теплом месте на несколько дней. Как только рассол станет мутным, помидоры следует перенести в более прохладное место для дальнейшего брожения.
Сроки квашения и советы по хранению
Квашение помидоров обычно занимает от трех до четырех недель, однако их можно пробовать уже через две недели. Чем дольше они стоят в рассоле, тем более выраженным будет вкус.
Для долгого хранения помидоры можно оставить в ведре или распределить по банкам. В случае выбора второго варианта, стоит залить помидоры процеженным рассолом и при желании посыпать сухой горчицей. Закрыть банки полиэтиленовой крышкой и убрать в холодильник.
