Заправка для борща, уникальный соус для мяса с яблоками, изысканное варенье с ароматом клубники и лимона — щавель становится не просто травой, а настоящим кулинарным героем зимних заготовок. Всего существует ни много ни мало — 120 видов щавеля, однако в кулинарии наибольшее признание получил кислый щавель, способный порадовать от пяти урожаев за сезон.
Многогранные рецепты с щавелем
Традиционно щавель консервировали с большой порцией соли, что не оставляло лучшего впечатления на многих. Избыточная соль не только затмевает вкус, но и отрицательно сказывается на обмене веществ. Классический метод сохранения щавеля в родниковой воде был доступен в основном жителям сельской местности, где запасы были легко хранить в погребах. С появлением стеклянных банок, стало возможным использовать более современные методы — бланшировку и замораживание в пакетах.
Тем не менее, эти способы имеют недостатки. В процессе консервации может происходить потеря витамина C и В. Однако главная цель — сохранить, а лучше, улучшить оригинальный вкус. Наиболее эффективным решением признано приготовление щавеля в виде пюре, которое сохраняет все полезные свойства и ароматы.
Приготовление щавелевого пюре
Чтобы запасти щавель на зиму в форме пюре, вам понадобятся: кастрюля, погружной блендер, дуршлаг, немного воды и соли. Далее следуйте этим шагам:
Такое пюре гораздо более концентрированное и может оказаться излишне кислым, так что это стоит учесть при приготовлении блюд.
Витаминная заправка для борща
Эта заготовка подходит не только для борщей, но и для зеленых щей, придавая им более глубокий и необычный вкус:
- 1 кг свежего щавеля (возможно и 500 г щавеля, и 500 г шпината),
- 200 г чесночных стрелок, укропа и петрушки,
- 200 г зеленого лука и ботвы свеклы,
- 300 мл питьевой воды, 30 г соли, 5-10 г лимонной кислоты (в зависимости от использования шпината).
Все ингредиенты нужно прогреть, а затем разлить по стерилизованным банкам. Долговечность таких заготовок сопоставима с обычными консервами — идеальный вариант для зимних блюд.
