Существует множество мифов о лактозе и связанных с ней состояниях. Важно понимать, что на самом деле аллергия на лактозу не существует. Чаще всего путаница возникает из-за недостатка знаний о различиях между лактозой, лактазой и молочными аллергиями.
Не стоит расстраиваться: молочные продукты без лактозы доступны и легко готовятся. Секрет в использовании фермента Майалакт, который помогает создать безлактозные сырные и кисломолочные изделия. Продукты, созданные с его помощью, полностью безопасны для людей, страдающих от непереносимости лактозы.
Что такое лактоза?
Лактоза, или молочный сахар, является углеводом, который не только используется человеком, но и необходим молочным бактериям для ферментации. Чем больше лактозы бактерии переработают, тем меньше ее останется в готовом продукте. Например, выдержанные сыры практически свободны от лактозы.
Роль лактазы
Лактоза расщепляется в организме с помощью фермента лактазы. Если его уровень недостаточен, это приводит к неприятным симптомам — вздутию живота, дискомфорту и тяжести после употребления молока. Однако не стоит отказываться от молочных продуктов: выбрать можно сыр, йогурт и творог, которые содержат полезные молочно-кислые бактерии. Для дополнительной уверенности стоит добавлять фермент Майалакт в рецепты для приготовления домашней молочки.
Молочная аллергия
Стоит отметить, что истинная аллергия связана не с лактозой, а с белками, содержащимися в молоке. Существует два основных типа:
- Аллергия на сывороточные белки: чаще всего термическая обработка значительно снижает аллергенность.
- Аллергия на казеин (альфа-S1): в таком случае коровье молоко часто попадает в стоп-лист. Альтернативы могут включать козье, овечье и кобылье молоко.
Подробности о том, как готовить и выбирать безлактозные продукты, можно найти в нашем телеграм-канале.
