Спрос на кофе на вынос в магазинах Spar и Eurospar, входящих в группу «Спар Миддл Волга», увеличился в 4,5 раза за последние три года. Аналитики ритейлера, который первым на рынке внедрил «кофейные абонементы», поделились данными о потребительских предпочтениях и структуре спроса на популярный кофейный сервис.
Кофе и его место в жизни покупателей
Ежедневно в 135 супермаркетах Spar и Eurospar реализуется 56 000 чашек кофе, что в общей сложности составляет 11,5 тонн. Один магазин, в зависимости от трафика, продает от 350 до 1030 чашек кофе в день. Эти цифры были озвучены директором по клиентскому опыту Еленой Кульпиной на сессии «Кофе как сервис в ритейле» в рамках Connected Retail Forum-2025.
Кофемашины появились в сети SPAR в 2017 году и сейчас в каждом магазине функционируют специальные кофейные «островки». Их установка привела к росту покупательского трафика на 2–5%, а срок окупаемости аппаратов составляет всего 3-6 месяцев.
Паттерны потребления и абонементы
Наибольшее количество покупок кофе приходится на утренние часы с 7 до 10 утра, тогда как ночью на этот напиток приходится лишь 2% покупок. Кофе часто покупают в сочетании с готовой едой, выпечкой и фруктами. Интересно, что 45% потребления кофе осуществляется в зонах для завтраков и обедов в супермаркетах.
Исследования показывают, что люди в возрасте 30-50 лет чаще всего совмещают походы в магазин с покупкой кофе. Внедряя программу лояльности через абонементы, Spar стал пионером в российском ритейле: с момента ее запуска в 2021 году, владельцами «кофейных» абонементов стали свыше 200 000 клиентов. Анализ показал, что в первый месяц действия абонемента средний товарооборот на покупателя возрастает на 45%, а частота посещений — на 135%. Даже после завершения действия абонемента, объем покупок остается на 15-25% выше, чем до его приобретения.
Разнообразие абонементов и их влияние
Существует корреляция между типом абонемента и объемом покупок: молодые клиенты предпочитают короткие, недельные абонементы, в то время как более зрелые покупатели выбирают месячные. В результате возрастная группа, использующая 30-дневные абонементы, совершает на 30% больше покупок по сравнению с молодежью.
«Готовая еда составляет 28% товарооборота нашего супермаркета, тогда как на чеки с кофе приходится 65%. Ключевую роль здесь также играют наши утренние предложения, начиная с 7 утра. Продажа готового кофе приобрела популярность в ритейле за последние три года, и этот тренд будет продолжать развиваться», — заметила Елена Кульпина.
