Стейки – это настоящая кулинарная классика, и умение их правильно готовить может стать признаком истинного кулинарного мастерства. Сегодня речь пойдет о разных степенях прожарки мяса и о том, как добиться идеального результата на кухне.
Что можно есть сырым?
Не все мясо одинаково безопасно в сыром виде. В идеале, лучше всего потреблять:
- Говядину;
- Баранину;
- Лосятину;
- Дичь (но сырую курицу есть нельзя, даже несмотря на популярные японские сашими).
Интересный факт: многие полагают, что сырой продукт опасен, но термически обработанное мясо может также вызвать ряд негативных последствий, включая проблемы с кожей и органы пищеварения. К тому же, при жарке могут образовываться мутагены, что увеличивает риск заболеваний. Поэтому, несмотря на страх перед сырым мясом, некоторые предпочитают его, хотя наиболее популярным вариантом считается стейк средней прожарки.
Степени прожарки стейков
Различают шесть основных степеней:
- Raw - сырое: жарят 1-2 минуты, температура внутри - 45°C, корочка и сырое мясо;
- Rare - полусырое: готовится 3-4 минуты, температура - 52°C, появляется коричневая корочка с выделением сока;
- Medium Rare - с кровью: готовится 4-5 минут, температура - 57°C, отличное сочетание сока и прожарки;
- Medium - розовое: 6 минут на сковороде, температура - 62°C;
- Medium Well - готовое: готовится 6-7 минут, температура - 65°C, практически нет сока;
- Well Done - сухое: 8-9 минут, температура - 70°C, мясо становится жестким.
Как жарить стейки дома?
В профессиональных ресторанах стейки обычно готовят на гриле или в пароконвекторе. Но для домашнего приготовления подойдет электрогриль — он упрощает процесс и минимизирует использование масла. Достаточно выбрать степень прожарки и оставить мясо на определенное время. Например, рекомендуемая модель:
- Тип: гриль;
- Мощность: 1000 Вт;
- Материал рабочей поверхности: металл;
- Управление: механическое;
- Регулировка температуры: есть.
При приготовлении на сковороде стоит использовать умеренно-сильный огонь, добавляя растительное и сливочное масла, а для аромата — розмарин и чеснок. Следуя этим советам, можно легко добиться идеального стейка!
