Эльчпочмак — это не просто вкусные пироги, а настоящая кулинарная жемчужина Татарстана. Эти пирожки в форме треугольника удивляют своими сокровенными вкусами. Интересно, что начинка здесь идет в сыром виде, что позволяет ей невероятно пропитаться соком во время приготовления.
Подготовка теста
Для начала стоит позаботиться о тесте. В тёплом молоке растворяются дрожжи, после чего добавляются сахар и соль. Одно яйцо слегка взбивается и втекает в тесто, оставив половину для финальной смазки пирогов. Затем в тесто вливается растопленное сливочное масло.
Муку добавляют постепенно, замешивая до тех пор, пока не получится мягкое и нелипкое тесто. Это тесто необходимо накрыть и оставить для брожения на полтора часа, не забыв через 45 минут обмять его.
Приготовление начинки
Пока тесто поднимается, можно заняться начинкой. Картошку сначала нужно очистить и оставить в холодной воде, чтобы она не потемнела. После этого её нарезают мелкими кубиками, так же поступают и с мясом (говядина, баранина или курица) и луком.
Все ингредиенты смешиваются с солью и перцем, после чего добавляется растопленное масло или жир. Начинка готова!
Формование и выпечка
Готовое тесто делят на шесть равных частей и округляют. Каждую часть раскатывают в круги диаметром чайного блюдца. В центр кладется по 90-95 грамм начинки. Чтобы сформировать треугольники, тесто поднимается с трёх сторон и защипывается; в центре оставляется маленькое отверстие.
Пироги необходимо накрыть и оставить на 15-20 минут для расстойки. Перед выпечкой их смазывают оставшимся яйцом.
Выпекаются пироги при температуре 180°C в течение 55-60 минут. За 40 минут до окончания выпечки в каждую из них нужно аккуратно влить 100-150 мл бульона. При отсутствии бульона его можно заменить кипящей водой с маслом и солью.
После выпечки пироги следует немного остудить, и они готовы к подаче. Эльчпочмак — это не только кулинарный шедевр, но и отличный выбор для сытного обеда.
Удачной выпечки!
