Мука всегда занимает важное место на мировом рынке, оставаясь ключевым продуктом в рационе людей всех возрастов и национальностей. С ростом населения, спрос на муку продолжает увеличиваться, что создает новые вызовы для производителей.
На этом рынке действуют различные производители, каждая из которых сталкивается со своими задачами. Тем не менее, общая цель остается неизменной — это рост производства и максимизация прибыли. Российская мука отличается высоким качеством, разнообразием товарного ассортимента и технологической поддержкой.
С 2022 по 2023 годы Россия значительно увеличила экспорт муки, что может стать долговременной тенденцией. Это возможно благодаря принятой экспортной пошлине на зерно и честной конкуренции с Казахстаном, главной «мучной» державой региона.
В 2022 году объемы экспортированной муки достигли рекорда в 881 тысячу тонн, что в три раза больше, чем в 2020 году. Для успешной реализации продукции, включая муку, важно соблюдать требования стран-импортеров.
Исследования в области селекции новых сортов и влияния ферментов на качество хлеба становятся всё более актуальными в условиях растущего населения. Изучение реологических свойств муки не только полезно, но и крайне необходимо для:
- Научно-исследовательских институтов;
- Производителей муки;
- Предприятий, производящих хлебобулочные изделия.
Ключевые показатели качества муки
Ключевыми аспектами качества муки и пшеницы остаются реологические свойства. Характеристики муки могут варьироваться даже при схожих физико-химических показателях. Реологические исследования позволяют выбрать более качественную муку для конкретных нужд, обеспечивая стабильность производства, снижение расценок на изделия, а также продление свежести продуктов.
Выбор правильной муки не должен ограничиваться лишь соответствием ГОСТу: необходимо учитывать и дополнительные характеристики, оптимальные для конкретного вида продукции. В числе этих характеристик:
- Растяжимость;
- Устойчивость;
- Водопоглотительная способность.
Основные приборы для исследований
Современные инструменты, такие как Харинограф и Эластограф от компании ERKAYA, стали революцией в анализе реологических свойств муки. Эти приборы используются для определения водопоглотительной способности и многих других параметров. Харинограф, появившийся в 1928 году, служит для измерения вязкости смеси муки и воды и позволяет точнее контролировать параметры технологического процесса, что ведет к улучшению конечного продукта.
Эластограф, который развился на основе других устройств, помогает формировать профили муки, предсказывая поведение теста при выпечке. С помощью этих приборов можно также настраивать реологический оптимум, что позволяет адаптировать рецептуру под различные изделия.
Благодаря современной лабораторной инфраструктуре, производители и исследователи могут принимать обоснованные решения, тем самым повышая качество конечной продукции и улучшая финансовые показатели бизнеса, пишет канал.
