Рогалики, которые получаются настоящими облаками на тарелке, идеально подойдут к чаю! Наполненные вкусом и ароматом лимона, они порадуют даже самых взыскательных гурманов.
Тесто для рогаликов
Для начала, в тёплом молоке растворяются дрожжи и ложка сахара. Эту смесь оставляют на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
В глубокой миске взбиваются яйца с сахаром и щепоткой соли. Затем в жидкую часть добавляют дрожжевой раствор и растопленное сливочное масло. Всё хорошо перемешивается, после чего всыпается мука. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным — это займет примерно 10-12 минут при рукоделии или 5-7 минут в планетарном миксере. Если тесто прилипает к рукам, можно добавить немного муки.
Как только замес завершён, тесто отправляется в миску, смазанную маслом, и накрывается. Оставьте на 1,5 часа для брожения, пока оно не увеличится в объёме.
Приготовление начинки
Для начинки берется творог, к которому добавляются сахар, желтки и натертая лимонная цедра (в качестве альтернативы — ванильный сахар). Смесь тщательно перемешивается, пока не станет однородной. Приготовление начинки лучше делать, когда тесто уже подошло.
После этого тесто необходимо обмять и разделить на четыре равные части, из которых будут формироваться рогалики. Каждую часть раскатывают в прямоугольный пласт размером 40х20 см. Затем тесто нарезается на сегменты, как для круассанов — получится 6-8 штук. На каждый отрезок помещается чайная ложка с горкой начинки, после чего рогалик сворачивается так, чтобы кончик был под нижней частью. Остальные части теста убираются под пленку, чтобы не засохли.
Выпечка рогаликов
Готовые рогалики выкладываются на противень, застеленный пергаментом. Количество получается довольно внушительное — около 30-35 штук. Накрыть и оставить на расстойку еще на 30 минут. Тем временем разогреть духовку до 190°С.
Перед отправкой в печь, рогалики смазываются взбитым яйцом с небольшим количеством молока. Выпекать нужно 20 минут до золотистой корочки. И, конечно же, не забывайте посыпать их сахарной пудрой, когда они чуть остыли.
Эти великолепные рогалики можно хранить до следующего дня, они останутся такими же вкусными, а при необходимости — их можно заморозить. Попробуйте, и ваши близкие будут в восторге!
Ингредиенты:
- Тесто:
- 600 г муки
- 25 г прессованных дрожжей (или 8 г сухих)
- 300 мл молока
- 2 яйца
- 80 г растопленного сливочного масла
- 100 г сахара
- ч.л. соли
- Начинка:
- 400 г творога
- 2 желтка
- 4-5 ст.л. сахара
- ваниль или цедра лимона
- + яйцо и ? ст.л. молока для смазывания
