Многие дачники задаются вопросом: что делать с резко зеленеющей свекольной ботвой? Это замечательная часть растения, которая часто оказывается незаслуженно забыта. Наряду с мангольдом, свекольная ботва является настоящим кулинарным сокровищем, пишет канал.
В то время как в магазинах ботву обычно убирают из-за недолговечности, свежая зеленая часть свеклы с блестящей листвой является признаком свежести корнеплода. Поэтому стоит прикупить и сами свеклу, и сочные листья.
Как правильно обрабатывать свекольную ботву
При покупке свеклы не спешите отрезать ботву до корня — оставьте 2,5-3 см. Это поможет сохранить сок во время готовки. Далее хорошо промойте ботву под проточной водой и обсушите ее бумажными полотенцами. Если зелени много и вы не сможете использовать её сразу, храните в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.
Рецепты из свекольной ботвы
Свекольная ботва может стать основой для множества блюд. Вот лишь несколько вариантов:
- Салат с сырой свекольной ботвой: используйте 3 свеклы с ботвой, свежий огурец, пару малосольных огурцов, одно кисло-сладкое яблоко и небольшую красную луковицу. Заправьте оливковым маслом, тертым имбирем, сладкой горчицей и мёдом.
- Творожная запеканка: 300 г свекольной ботвы, 200 г творога и 300 г сливочного сыра, немного сахара и яиц — идеальное сочетание для легкого и сытного блюда.
Кроме того, ботву можно жарить или использовать в супе, как, например, в ботвинье — традиционном холодном супе с красной рыбой.
Свекольная ботва не только вкусна, но и полезна. Она содержит множество витаминов и минералов, включая кальций и магний, и является одним из лучших поставщиков железа среди овощей. Воспользуйтесь ее щедростью — придумывайте свои рецепты и радуйте близких!
