Турецкие голубцы, известные как «сарма», — это изысканное кулинарное блюдо, размером примерно с дамский пальчик. Их готовить не так уж сложно, а сам процесс превращается в удовольствие. Хотя для большого количества гостей все же потребуется приложить усилия.
История и традиции
В Турции трудно найти дом, где не готовили бы голубцы. Это популярное блюдо имеет многовековую историю и стало символом гостеприимства. Мастерицы говорят, что чем больше усилий вложено в приготовление, тем больше уважения проявляется к гостям. Тонкие голубцы или мелкая манты — это признак умения и мастерства хозяйки.
Самой известной разновидностью является «япрак сармасы», которую делают в виноградных листьях с двумя вариантами начинки: вегетарианской и мясной. Чтобы получить насыщенный вкус, в фарш добавляют рис или булгур и томатную пасту.
Разнообразие начинок
Сарму можно готовить не только в виноградных или капустных листьях. В зависимости от сезона фарш завертывают в сушеные баклажаны, маринованные перцы, а также начинят помидоры, картошку, кабачки и даже цветы кабачков. В процессе приготовления блюдо тушится в больших казанах и может включать несколько видов сармы, создавая настоящее овощное ассорти. Подается с соусом из йогурта или простокваши, с добавлением свежей зелени и различных пряностей.
Рецепт капустных голубцов
Для приготовления сармы из белокочанной капусты понадобятся следующие ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2 кг
- Фарш (говяжий или бараний) — 300 г
- Рис круглый — 150 г
- Лук репчатый — 150 г
- Томатная паста — 40 г
- Сухие приправы — по вкусу
- Чеснок сушеный — 3 г
- Мята сушеная — 3 г
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Для варки капусты понадобятся:
- Корка пшеничного хлеба — 60 г
- Молоко — 100 мл
Сначала рис промывают, заливают горячей водой и оставляют на полчаса. Затем его отцеживают и промывают. Фарш смешивают с натертым луком, добавляют рис, томатную пасту и специи, после чего оставляют настояться. Капусту варят в подсоленной воде с хлебом и молоком — это убирает неприятный запах. После этого готовят голубцы, сворачивая фарш в капустные листы, и размещают их в кастрюле, где тушат около часа.
Готовые голубцы подаются горячими с кисломолочным соусом. Это не просто еда, а кулинарное искусство, которое порадует гостей!
