Остросладкий суп с морепродуктами, известный как том ям, завоевал популярность в разных уголках мира благодаря своему уникальному сочетанию вкусов и ароматов. Это блюдо, с одной стороны, обжигает остротой, а с другой — освежает приятной кислинкой, заполняя пространство пряным ароматом. Теперь Министерство культуры Таиланда готовит заявку в ЮНЕСКО, чтобы включить этот культовый суп в список Всемирного культурного наследия.
Приготовление классического том яма требует значительных усилий и времени. Найти оригинальные ингредиенты даже в крупных магазинах может быть непросто. К счастью, адаптированные рецепты позволяют легко воссоздать знакомые тайские нотки, не выходя за рамки российских реалий. Они не уступают по вкусу своим азиатским предшественникам.
Как приготовить том ям с креветками
Ингредиенты:
- Креветки отварные очищенные — 200 г;
- Филе куриное — 200 г;
- Свежие шампиньоны — 150 г;
- Кокосовое молоко — 400 мл;
- Перец чили — 2 шт.;
- Корень имбиря — 20 г;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Растительное масло — 100 мл;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Цедра одного лимона;
- Лимонный сок — 70 мл.
Пошаговое приготовление
Сначала отварить курицу. В отдельной сковороде растительном масле обжарить нарезанный чеснок и мелко нарезанный перец чили. Затем добавить цедру и натертый на терке имбирь, залить лимонным соком и всыпать сахар. В обеих случаях тушить на небольшом огне, помешивая, в течение 5-7 минут. После этого все компоненты следует перебить в блендере.
Грибы нарезать ломтиками и добавить к бульону вместе с полученной заправкой и кокосовым молоком. Проварить все 5 минут и процедить. Затем в суп закладывают креветки и нарезанную курицу, оставляя на огне еще 2-3 минуты. Подается в глубоких тарелках, можно украсить свежей кинзой.
Интересно, что название супа переводится с тайского как "вареный острый салат". Классическая версия включает пять незаменимых ингредиентов, без которых сложно добиться аутентичного вкуса: лемонграсс, листья каффирского лайма, галангал, острый перец и свежий сок лайма. Тем не менее, вариации могут отличаться в зависимости от региона и сезона.
Состав том яма обычно варьируется по желанию, а среди популярных различных видов выделяются:
- Кай (гай) — с курицей;
- Пла — с рыбой или лягушками;
- Пхрик пхао — с острой пастой чили;
- Кунг — с креветками;
- Нам кхон — с курицей на кокосовом молоке;
- Мапхрао нам кхон — с королевскими креветками и мякотью кокоса.
Некоторые версии том яма создаются китайскими иммигрантами со сливками, а среди вегетарианцев популярны рецепты с соломенными грибами и вешенками. Обычно суп подают с отварным рисом, что создает идеальное сочетание для полноценного обеда.
