С приближением новогодних торжеств специалисты Забайкальского филиала ЦОК АПК делятся рекомендациями по выбору и приготовлению холодца в домашних условиях.
Древний предшественник современного холодца появился благодаря кочевым народам Севера, которые оставляли прозрачный мясной бульон на холоде, чтобы им было удобно перекусить в пути. Историки кулинарии связывают первые упоминания о этом блюде с «Домостроем», а первый рецепт был опубликован в 1816 году в книге Василия Левшина «Русская поварня» под названиями «Студень свиная с сметаною и хреном» и «Студень говяжья с чесноком». Это блюдо особенно любил Пётр I.
Такие вариации холодца, как французский галантин и немецкий зельц, подчеркивают его международную популярность. В Азии можно встретить «стеклянное мясо» из свиных ушек и кожи с грибами и специями.
Холодец против студня: в чем разница?
Многие задаются вопросом, в чем отличие холодца от студня. Согласно ГОСТу 32784-2014, холодец относится к категории А и содержит более 40% мышечной ткани, тогда как студень содержит менее 20%. Таким образом, различия заключаются в пропорциях мяса.
Популярность холодца подтверждается его разнообразием на прилавках, хотя не все названия соответствуют стандартам. По регламенту существуют варианты «Говяжий», «Свиной», «Закусочный» и «Сельский». Все они содержат разные виды мяса, но общими ингредиентами выступают соль, чеснок и перец.
Выбор и приготовление холодца
При покупке холодца в магазине стоит внимательно рассмотреть упаковку. Кусочки мяса не должны превышать 25 мм, а сам бульон должен быть прозрачным. Говяжий бульон как правило более упругий, а свиной – мутноватый, что считается нормой.
Чтобы домашний холодец получился прозрачным, мясные ингредиенты замачивают в холодной воде и варят на медленном огне. При этом важно избегать жирного мяса, чтобы внешний вид блюда не страдал. Хорошо справляясь с этим, опытные кулинары подчеркивают важность стерильности на этапе сборки и декорирования холодца. Чтобы сохранить его в холодильнике, рекомендуется без овощей, иначе срок хранения значительно сокращается.
Холодец может стать настоящей находкой для ценителей здоровья. Он богат витаминами и минералами, такими как витамин А, коллаген и магний. Однако тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ или подагрой, стоит ограничить его потребление.
Недавние исследования образцов холодца в лаборатории ЦОК АПК подтвердили их соответствие актуальным стандартам безопасности.
