Жерех, безусловно, не самая простая рыба в кулинарии. С множеством мелких костей, он не идеально подходит для жарки или варки. Но у этой рыбы есть одно замечательное применение — приготовление балыка, который получается невероятно жирным и вкусным. Балык, по сути, представляет собой слабосолёную и подвяленную рыбу, что делает его превосходной закуской. Его можно подавать к столу с отварным картофелем или другими гарнирами.
Идеальная рыба для балыка
Для успешного приготовления балыка следует выбирать жереха весом от одного до трёх килограммов. Особенно вкусными считаются особи, выловленные в осенний период, когда они активно накапливают жир перед зимним покоем. Как правило, для засолки лучше всего использовать соль крупного помола.
Пошаговая инструкция по приготовлению балыка
Начнем с подготовки рыбы. Сначала нужно очистить жереха от чешуи. В традиционных рецептах не рекомендуют удалять жабры и голову, хотя некоторые предпочитают это делать. Затем рыбу необходимо разделать, разрезая ее не с брюшка, а со спины. Остро заточенным ножом делаем разрез от головы до хвоста вдоль хребта, не проникая в брюшко — это важно, чтобы сохранить жир.
- После разделки отделите рёбра от позвоночника и удалите внутренности. Хорошо промойте рыбу, чтобы избавиться от крови.
- В мясе сделайте глубокие надрезы, стараясь не повредить шкуру.
Теперь нужно подготовить смесь для засолки. Соотношение сахара и соли будет 1:2. На килограмм жереха потребуется три столовые ложки соли и полторы ложки сахара. Тщательно перемешайте ингредиенты и равномерно распределите их по поверхности рыбы, а также в надрезах и на тыльной стороне.
Поместите рыбу в прохладное место — на нижнюю полку холодильника, балкон или в погреб. Время засолки зависит от ваших предпочтений. Обычно для слабосолёного варианта достаточно четырёх часов. После этого рыбу необходимо промыть от соли и замочить в воде на 30-60 минут. Завершающий этап — вывешивание жереха на пару дней, чтобы он подвялся. В итоге получается удивительный балык, который не оставит никого равнодушным. Приятного аппетита!
