В последние годы полки супермаркетов наполнились яркими упаковками с надписью «овощные чипсы». Производители уверяют покупателей о том, что это полезная альтернатива традиционным картофельным закускам. Однако нужно ли доверять этим заявлениям? Давайте подробнее рассмотрим технологии производства, состав и реальную питательную ценность этих хрустящих новинок.
Технологии производства: от обжарки до сушки
Овощные чипсы готовятся несколькими способами, которые существенно влияют на их конечные качества.
Анализ состава: скрытые ингредиенты
Чтобы понять, насколько полезны овощные чипсы, стоит внимательно изучать этикетку. Часто под названием «чипсы из черной моркови» скрывается ненадежный состав.
- Процент овоща: его содержание может варьироваться от 40% до 85%. Чем выше этот процент, тем лучше качество.
- Масло: даже в запеченных вариантах часто содержится рапсовое или подсолнечное масло. Гидрогенизированные жиры — знак не самого качественного продукта.
- Соль и сахар: для привлекателености вкуса производители порой добавляют много соли и даже сахара, особенно в свекольные и морковные чипсы. Пачка в 50 грамм может содержать всю суточную норму соли.
- Добавки: часто встречаются усилители вкуса и ароматизаторы, даже когда на упаковке написано «натуральные».
Питательная ценность: стоит ли сравнивать?
Многие овощные чипсы почти не уступают картофельным по калорийности — от 500 до 550 ккал на 100 г из-за высокого содержания масла. Однако тут кроется их главное преимущество — разнообразие полезных веществ.
- Свекольные чипсы содержат бетаин и фолиевую кислоту.
- Морковные — богаты каротиноидами.
- Чипсы из батата снабжают витамином C и калием.
- Капустные (например, из кейла) — источник витамина K и кальция.
Важно учитывать, что многие витамины теряются при высоких температурах, поэтому главная польза чаще всего сводится к клетчатке и минералам.
Для желающих контролировать качество и состав рекомендовано попробовать приготовить овощные чипсы дома. Прекрасно подойдут цукини, пастернак, ямс и тыква. Тонкие ломтики можно слегка сбрызнуть оливковым маслом с добавлением любимых трав и запекать при температуре 120-150°C до хрустящей корочки.
Овощные чипсы — это, в первую очередь, снек, а не замена полноценному рациону. При их выборе важно обращать внимание на технологии обработки, содержание овощей и количество добавок. Для ежедневного перекуса лучше предпочесть свежие овощи или фрукты.
