Этот яркий и ароматный салат с баклажанами завоевал сердца многих гурманов и стал настоящим фаворитом среди зимних заготовок. В этом блюде великолепно сочетаются нежные баклажаны, хрустящий лук и пикантный чеснок, что делает его идеальным как для дополнения к основным блюдам, так и в качестве отдельной закуски.
Этот салат легко готовится и прекрасно хранится в кладовой. Сомневаться не стоит: он точно не продержится до весны, что неоднократно было доказано на практике!
Порции: 6 банок по 0,5 л
Общее время: около 1 часа
Калорийность: примерно 80 ккал на 100 г (зависит от количества масла)
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Лук репчатый — 200 г
- Чеснок — 30 г (можно увеличить по вкусу)
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Соль (каменная для консервации) — 1 ст. л. (~35–40 г)
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 80 мл
- Рафинированное подсолнечное масло — 150 мл
Приготовление салата
Перед началом приготовления баклажаны необходимо тщательно вымыть, отрезать хвостики и нарезать небольшими кусочками. Далее, нарезанные баклажаны помещаются в кастрюлю, заливаются водой и доводятся до кипения. Варить их необходимо ровно 2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы дать воде стечь.
Пока баклажаны остывают, стоит нарезать зелень петрушки и лук, а чеснок можно пропустить через пресс или мелко нарезать. Все нарезанные ингредиенты необходимо объединить в одной большой миске:
- варёные баклажаны,
- зелень,
- лук,
- чеснок,
- соль,
- сахар,
- уксус
- подсолнечное масло.
После тщательного перемешивания нужно разложить салат по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Накрыть их крышками (но не закручивать), поместить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Стерилизация должна длиться 10–15 минут с момента закипания.
После завершения стерилизации банки аккуратно извлекаются, плотно закатываются и переворачиваются вверх дном, укрываются полотенцем до полного остывания, сообщает канал.
Советы по приготовлению
- Если есть опасения по поводу горечи, баклажаны можно предварительно посолить, но современные сорта часто уже без горечи.
- Будьте осторожны с количеством чеснока, особенно если хотите угостить нежных гостей — вкус может оказаться слишком насыщенным.
- Для более мягкого аромата замените петрушку на укроп, а для остроты — добавьте немного красного перца.
- Храните салат при комнатной температуре, но лучше в тёмном месте, например, в кладовке.
