Салат из баклажанов на зиму: рецепт, который покорит ваш стол

Этот яркий и ароматный салат с баклажанами завоевал сердца многих гурманов и стал настоящим фаворитом среди зимних заготовок. В этом блюде великолепно сочетаются нежные баклажаны, хрустящий лук и пикантный чеснок, что делает его идеальным как для дополнения к основным блюдам, так и в качестве отдельной закуски.

Этот салат легко готовится и прекрасно хранится в кладовой. Сомневаться не стоит: он точно не продержится до весны, что неоднократно было доказано на практике!

Порции: 6 банок по 0,5 л

Общее время: около 1 часа

Калорийность: примерно 80 ккал на 100 г (зависит от количества масла)

Ингредиенты:

• Баклажаны 2,5 кг
• Лук репчатый 200 г
• Чеснок 30 г (можно увеличить по вкусу)
• Зелень петрушки 1 пучок
• Соль (каменная для консервации) 1 ст. л. (~3540 г)
• Сахар 1 ч. л.
• Уксус 9% 80 мл
• Рафинированное подсолнечное масло 150 мл

Приготовление салата

Перед началом приготовления баклажаны необходимо тщательно вымыть, отрезать хвостики и нарезать небольшими кусочками. Далее, нарезанные баклажаны помещаются в кастрюлю, заливаются водой и доводятся до кипения. Варить их необходимо ровно 2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы дать воде стечь.

Пока баклажаны остывают, стоит нарезать зелень петрушки и лук, а чеснок можно пропустить через пресс или мелко нарезать. Все нарезанные ингредиенты необходимо объединить в одной большой миске:

• варёные баклажаны,
• зелень,
• лук,
• чеснок,
• соль,
• сахар,
• уксус
• подсолнечное масло.

После тщательного перемешивания нужно разложить салат по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Накрыть их крышками (но не закручивать), поместить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Стерилизация должна длиться 1015 минут с момента закипания.

После завершения стерилизации банки аккуратно извлекаются, плотно закатываются и переворачиваются вверх дном, укрываются полотенцем до полного остывания, сообщает канал.

Советы по приготовлению

• Если есть опасения по поводу горечи, баклажаны можно предварительно посолить, но современные сорта часто уже без горечи.
• Будьте осторожны с количеством чеснока, особенно если хотите угостить нежных гостей вкус может оказаться слишком насыщенным.
• Для более мягкого аромата замените петрушку на укроп, а для остроты добавьте немного красного перца.
• Храните салат при комнатной температуре, но лучше в тёмном месте, например, в кладовке.