Почему промывают чай перед завариванием: традиции и современные подходы

Заваривание китайского чая в гайвани или обращение с пуэром в кирпичах могут спровоцировать вопрос: зачем сливать первый настой? Разве это не излишек? Давайте подробнее рассмотрим происхождение этой традиции и её актуальность сегодня.

Происхождение традиции промывания чая

В традиционной китайской чайной культуре есть понятие си ча, что переводится как мытьё чая. Этот процесс включает в себя быстрый пролив горячей воды на листья, после чего первая вода сливается. Вопрос в том, зачем это делать?

Существует несколько причин:

1. Гигиеничность

Чай это продукт, собранный с полей, и он может подвергаться различным процессам, таким как сушение или обработка. Частицы пыли, мелкие крупицы земли нередко остаются на листьях. Пролив горячей воды помогает избавиться от этих нежелательных компонентов.

2. Технология

Кроме гигиеничности, важно и то, что первый пролив помогает активировать лист. Особенно это важно для прессованных и скрученных сортов (п. э., улун, хэйча). Эта процедура способствует лучшему раскрытию ароматов и глубокому вкусу чая.

3. Эстетическая ценность

Промывание чая стало ритуалом, символом уважения как к напитку, так и к гостям. Это своего рода аналог вытирания стола перед подачей угощения. Мелочь, но правила приличия очень важны.

Нужно ли всегда промывать чай?

Это зависит от сорта и стадии обработки чая:

• Прессованные пуэры промывать обязательно, иногда даже дважды.
• Плотные улуны желательно, особенно сорта из Тайваня и Китая.
• Чёрные и красные чаи по желанию, можно обойтись без этой процедуры.
• Нежные зелёные и белые чаи будьте осторожны. Предпочтительно использовать холодную воду и короткое время.

Важно помнить: промывание это не кипячение и не дезинфекция. Это быстрое соприкосновение с горячей водой на 3-5 секунд, после чего настой сливается и делается полноценная заварка.

Промывание чая в коробках

С другой стороны, многие покупают рассыпные чаи, например, китайский зелёный или улун от производителей, подобных HYTON, которым доверяют качество. В данном случае промывание не нужно.

Почему?

• Продукция проходит строгий контроль на всех этапах от коррекции до упаковки.
• Ничто не прессуется и не требует дополнительной процедуры разбуживания.
• Все компоненты уже подготовлены к завариванию, поэтому можно просто наслаждаться напитком.

Таким образом, выбор между промывать или не промывать это, в конечном счёте, вопрос personal preference и сортов, но если tea уже безупречно обработан, как в случае с HYTON, никаких дополнительных манипуляций не потребуется. Просто наслаждайтесь!