Термическая обработка: Продукты, которые становятся полезнее с готовкой
Мифы о варке и жарке: как готовка улучшает полезные свойства продуктов
Существует распространенное мнение, что варка и жарка овощей разрушают все их витамины и минералы. Однако, по словам эксперта по питанию Анны Киричек, это не совсем так. В интервью Life.ru она развеяла мифы и рассказала о продуктах, которые подвергаясь термической обработке, становятся еще более питательными.
Что становится полезнее при готовке?
Нагревание не всегда губительно для питательных веществ. На самом деле, некоторые продукты, обладая определенными свойствами, становятся гораздо более полезными после приготовления. К примеру, томаты. При варке или тушении мякоть томатов увеличивает концентрацию ликопина мощного антиоксиданта, способствующего защите клеток от свободных радикалов. В процессе готовки их вкус также становится более насыщенным, что делает томаты отличной основой для различных соусов, супов и рагу.
Помимо томатов, стоит обратить внимание на морковь. При запекании или тушении количество бета-каротина в ней не только сохраняется, но и становится более доступным для усвоения организмом особенно это важно для зрения и иммунной защиты. Тыква, сладкий перец и шпинат также выигрывают от умеренной тепловой обработки: их мягкая структура помогает организму легче усваивать все необходимые витамины и минеральные вещества.
Советы по правильной термической обработке
Эксперт подчеркивает, что от процесса готовки зависит не только вкус, но и польза. Например, она рекомендует использовать более щадящие методы тушение, запекание, приготовление на пару или кратковременное отваривание. Длительное варение и жарка на сильном огне могут разрушать чувствительные витамины.
"Правильная термическая обработка позволяет раскрыть вкус и сделать продукты максимально полезными. Легкое тушение, запеканки с сезонными овощами или рагу с бобовыми все это отличные способы обеспечить организм необходимыми витаминами и микроэлементами без лишних трудностей. Поэтому стоит взглянуть на готовку как на мощный инструмент для создания сбалансированного питания," резюмировала Киричек.