Красный чай, известный как Хун Ча в Китае, является одним из основополагающих видов чая, корни которого уходят в XIV век. Этот напиток, изначально названный по-другому, вскоре стал больше известным как черный чай, чтобы облегчить восприятие за пределами Китая.
Исторический контекст и особенности красного чая
Происхождение красного чая связано с императорским указом, который запретил производить чайные изделия в прессованном виде. С этой целью монахи начали проводить эксперименты, используя свежие чайные листья. Однако, с недостатком опыта, они допустили чрезмерную ферментацию, придавая чаю уникальный медно-красный цвет. Это «несчастье» стало основой для популярности красного чая.
Как распознать красный чай
Сухие листья этого напитка излучают медовый аромат с пряными нотами. При заваривании напиток приобретает яркий цвет — от нежного оранжевого до глубокого рубинового, в зависимости от сорта. Вкус можно охарактеризовать как насыщенный и выразительный, с оттенками хлеба, а послевкусие длится долго и оставляет мягкое вяжущее ощущение.
Где и как производят красный чай
Красный чай не ограничивается только Китаем. Его производят в таких странах, как Индия, Шри-Ланка, Кения, Индонезия, Турция и Руанда. В России также есть места с чайными плантациями, особенно в Краснодарском крае. При изготовлении этого чая важны ключевые этапы: сбор, завяливание, сминание, ферментация и сушка, которая варьируется в зависимости от региона. Исходными материалами служат чайные почки или молодые побеги. Процесс завяливания помогает листьям стать более мягкими и податливыми, а интенсивная ферментация создает уникальный вкус и аромат.
Для большей ясности, красный чай подразделяется на два основных типа: Сяо Чжун и Гунфу Хун Ча. Сяо Чжун, известный на Западе как Лапсанг Сушонг, имеет характерный копченый вкус благодаря сушки над сосновыми углями. В то время как Гунфу Хун Ча производится вручную и отличается тонким ароматом без этапа обжарки. В дополнение к этим типам существует измельченный Суй Хун Ча, который отличается от классических разновидностей.
