Как одна курица может стать полноценным меню на неделю

Шеф-повар Артем Ларичев, ведущий онлайн-курс по заготовкам "Про запас", делится секретами безотходного подхода в кулинарии. Одна курица это не просто ужин на вечер, а изобилие блюд для семьи на целую неделю.

Экономия без лишних фокусов

Курица, по сути, является продуктовым конструктором разобрав её на части, можно собрать до пяти разнообразных блюд. Грудка, бедра, крылья, голени и даже всего лишь кости все эти части можно использовать с максимальной выгодой. Бульон из костей, а обрезки добавляют рецептам необходимый вкус. Настоящая экономия заключается не в скидках, а в уменьшении пищевых отходов.

Подготовка и разделка курицы

Выбор курицы должен быть обращен на свежесть, стандартный бройлер отличный вариант. Мытье птицы перед разделкой нежелательно: бактерии, такие как сальмонелла, могут распространиться по кухне и вызвать инфекции. Лучше всего готовить курицу, не подвергая её обработке водой.

Кроме того, важно использовать качественные ножи и доски. В ресторанной практике соблюдают цветовую кодировку: разным видам продуктов свои инструменты. Это предотвращает перекрестное заражение. Хорошие ножи помогут сохранить остроту, а пластиковые доски проще в уходе.

Этапы разделки курицы

Процесс разделки курицы можно разделить на несколько простых шагов:

• Удалить лишние части: срезать хвост и жировые наросты.
• Отделить ножки, спинку и крылья, уделяя внимание суставам.
• Получить филе с грудки и разделить окорочок на голень и бедро.

Спинка, обрезки и кости идёт для приготовления наваристого бульона. После разделки одной курицы можно приготовить множество разнообразных блюд: от котлет до запеканок. Так, за 40 минут можно создать полноценное меню для семьи из трех человек.

Курс "Про запас" предлагает не только инструкции, но и преживающие секреты кулинарию, превращая каждую готовку в увлекательное занятие.