Тысячи любителей кофе каждый день стоят перед выбором, какое молоко добавить в свой напиток. С увеличением вариаций на рынке, отличающихся по вкусу, составу и цене, выбор становится все более трудным. Ученые из Университета Чепмена в Калифорнии решили исследовать, что влияет на предпочтения потребителей в этом вопросе. Результаты работы были опубликованы в журнале Dairy Science.
Как прошло исследование
Команда специалистов из Колледжа науки и технологии Шмида использовала многогранный подход. Вначале были проведены качественные интервью, после чего состоялся количественный опрос, в котором приняли участие 300 взрослых, увлекающихся кофе, и владельцы кофеен из Калифорнии. Участников разделили на три группы:
- любители молочных продуктов;
- поклонники растительного молока;
- флекситарианцы, употребляющие и то, и другое.
Исследователям ставилась задача выяснить, что именно влияет на выбор молока, насколько востребовано безлактозное молоко и как оно может увеличить посещаемость кофеен.
Факторы выбора молока
По результатам опроса, все группы участников следовали схожим критериям при выборе молока для кофе. Основные факторы оказались следующими:
Финансовые аспекты, экологические соображения и тренды отошли на второй план. Соавтор исследования Анурадха Пракаш отметила, что выбор продуктов питания часто обусловлен несколькими факторами, включая здоровье и стиль жизни.
Разнообразие в потребительских привычках
Несмотря на общие тенденции, заметные различия все же были зафиксированы между группами. Любители молока и флекситарианцы ценят вкус и привычность, тогда как поклонники растительного молока в первую очередь обращают внимание на этические аспекты и устойчивость.
Интересно, что знание о безлактозном молоке у флекситарианцев и приверженцев растительных напитков было на порядок выше, чем у традиционных любителей молока. В опросе на тему вероятности выбора кафе с безлактозным молоком результаты следующие:
- 36% флекситарианцев готовы чаще посещать такие заведения;
- 32% любителей растительного молока согласны с этими условиями;
- Среди молочников этот показатель значительно ниже.
Доктор Фан, один из авторов исследования, заключает, что результаты открывают новые возможности для кафе. Многие люди с непереносимостью лактозы выбирают растительные альтернативы только из-за дефицита безлактозного молока в менюшках. Важно отметить, что непереносимость лактозы является распространенной проблемой, однако безлактозное молоко занимает лишь небольшую долю на рынке.
