Секреты приготовления замы: традиционное молдавское первое блюдо
Зама это классическое первое блюдо молдавско-румынской кухни, которое обожают за его насыщенный вкус и аромат. Приготавливается оно на бульоне из домашней курицы или петуха, который дополнен домашней лапшой и разнообразными овощами.
Незаменимым компонентом замы является квас, изготовленный из отрубей Bors akru. Этот уникальный квас придает угощению особую кислинку и неповторимый вкус. Если традиционного кваса под рукой нет, можно воспользоваться лимонной кислотой или свежевыжатым лимонным соком.
Замы принято подавать после плотного застолья она считается отличным средством для восстановления сил.
Ингредиенты
- Курица домашняя 1-1,3 кг (или петух).
- Корень сельдерея 50 г.
- Корень петрушки 1 шт.
- Корень пастернака 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Морковь 1-2 шт.
- Отрубной квас 250 мл (или сок лимона).
- Перец черный горошком 4-5 горошин.
- Пучок зелени петрушки.
- Соль по вкусу.
Для домашней лапши:
- Яйцо 1 шт.
- Мука 100 г.
- Соль по вкусу.
Количество ингредиентов рассчитано на 3-литровую кастрюлю.
Этапы приготовления
Первым делом курицу необходимо тщательно вымыть, обсушить и нарезать на порционные куски. Залить холодной водой так, чтобы в процессе варки не пришлось добавлять жидкости, и поставить варить. Довести до кипения, убирая образующуюся пенку, а затем уменьшить огонь и варить бульон 1-1,5 часа, до полной готовности курицы.
Пока варится курица, можно заняться домашней лапшой: муку насыпать в миску, сделать лунку, добавить соль и яйцо. Смешать ингредиенты, постепенно замешивая тесто руками в течение 10-15 минут. Оно должно получиться плотным. Затем завернуть тесто в пленку и оставить на 15-20 минут для активации.
Раскатать тесто до толщины 2-3 мм, нарезать на тонкую лапшу и оставить сохнуть на 20-25 минут. Когда курица почти готова, добавить к ней лук, морковь и корни, предварительно очищенные и нарезанные. После 30 минут варки овощи извлечь, а лук удалить. Наконец, в бульон добавить лапшу, квас, нарезанные корни и зелень, проварить последние минуты до полной готовности. Убрать с огня и настоять под крышкой около 10-15 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!