Гриссини — это не просто хлебные палочки, это настоящая изюминка итальянской кухни. Эти тонкие и хрустящие лакомства изначально появились в Турине в XVII веке и с тех пор не потеряли своей популярности. Их можно подавать как к супам и сырам, так и в качестве легкого перекуса, особенно если использовать цельнозерновую муку и ароматные травы. Они идеально подходят для дегустации и просты в приготовлении.
Гриссини могут быть разнообразными. Классические версии содержат только муку и соль, тогда как современные интерпретации включают в себя различные сырные и травяные добавки. Кроме того, сладкие гриссини с корицей или шоколадом превращают их в аппетитный десерт. А ещё есть одна особенность: эти палочки исчезают с тарелки быстрее, чем вы успеете это осознать.
О рецепте
Этот рецепт, вдохновленный работами Джеффри Хамельмана, отличается своей простотой и великолепной текстурой. Сочетание оливкового и сливочного масла придаёт гриссини идеальную хрусткость. Рецепт универсален — вы можете экспериментировать с различными добавками и начинками, используя только свою фантазию.
Ингредиенты для теста
- 500 г пшеничной муки (можно использовать смесь с цельнозерновой)
- 260 г воды комнатной температуры
- 60 г оливкового масла
- 50 г растопленного сливочного масла
- 10 г соли
- 4 г сухих дрожжей (или 12,5 г прессованных)
Добавки и начинки
Добавки в тесто:
- 60-50 г пармезана или другого твёрдого сыра
- 1-2 головки запечённого чеснока
- 2-3 ч.л. сухих трав (орегано, тимьян и др.)
Начинки:
- 1-2 ст.л. песто
- вяленые томаты
- брынза
- 20-30 г твердого сыра
- 1-2 ч.л. свежих или сушеных трав
- 2 ст.л. сушеного лука
- 1-2 ст.л. кунжута
- 1-2 ст.л. маслин или каперсов
- перец по вкусу
- семолина или кунжут для украшения
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Приготовление теста:
- Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
- Просейте муку.
- Растворите прессованные дрожжи в воде или добавьте сухие дрожжи в муку.
- Смешайте муку с солью и дрожжами, постепенно добавляя воду.
- Вымешивайте тесто сначала на низкой, затем на высокой скорости, вводя масла.
- Оставьте тесто на час при комнатной температуре.
2. Формируем гриссини:
- Обомните тесто и разделите на 4 части.
- Раскатайте две части, уложите начинку и накройте второй частью.
- Раскатайте до толщины 3 мм и нарежьте на полоски.
- Скрутите и придайте форму, посыпьте приправами.
3. Выпекание:
- Выпекайте при 200 °C около 15-20 минут до золотистого цвета.
- Остудите готовые гриссини на решетке.
