Армения славится своим разнообразием полезных трав, которые находят широкое применение в кулинарии. Одним из таких уникальных растений является мандак (Astrodaucus orientalis), также известный как морковница или овощная хризантема. Этот дикорос обычно употребляется в отварном или тушеном виде, а также его могут мариновать.
Приготовление мандака
Для начала следует взять 1 кг свежего мандака. Процесс начинается с тщательной сортировки: необходимо удалить все несвежие листья и провести обновление среза верхней части стебля. Затем мандак замачивается в холодной воде, а для обеспечения большей чистоты — промывается под струей проточной воды. Если есть подозрения на наличие насекомых, рекомендуется добавить немного соли в воду.
После промывания мандак откидывается на дуршлаг, а в это время на плите ставится большая кастрюля с водой. В кипящую воду добавляется соль, после чего помещается подготовленный мандак. Важно не забыть помешать его щипцами несколько раз, чтобы ингредиент варился равномерно и не подгорал снизу.
Обжарка и подача блюда
Параллельно готовится лук, который нарезается мелким кубиком и обжаривается на топленом масле до золотистого цвета. Затем к луку добавляется мандак, все ингредиенты тщательно перемешиваются. В завершение, по вкусу добавляется свежемолотый черный перец и соль. Блюдо прогревается несколько минут и выкладывается на сервировочное блюдо.
Для подачи рекомендуется приготовить соус из мацуна (или мацони), смешав его с натертым чесноком и добавив соль по вкусу. Этот соус прекрасно дополнит вкус мандака, делая блюдо еще более аппетитным.
Наслаждайтесь национальным деликатесом
Такое полезное и питательное блюдо станет отличным выбором для тех, кто хочет разнообразить свой рацион. В Армении весной мандак можно встретить на рынках и в супермаркетах, поэтому не упустите возможность попробовать его в своем меню.
