Заботиться о запасах шпината на зиму — отличная идея, и лучший способ сохранить его свежесть — заморозка. Холод помогает сохранить все полезные свойства этого зеленого деликатеса, позволяя наслаждаться им круглый год.
Важно выбирать молодой шпинат с тонкими листьями, собранный до начала цветения — такой шпинат особенно нежный и практически не горчит.
Подготовка шпината перед заморозкой
Перед тем как приступить к заморозке, шпинат необходимо тщательно подготовить. Первый шаг — промыть, перебрать и обсушить зелень. Рекомендуется погрузить пучки в миску с холодной водой на полчаса, а затем промыть каждый лист под проточной водой. Обязательно удалите все поврежденные и увяданные листья. Для сухой заморозки зелень следует подсушить на хлопчатобумажном полотенце, чтобы избавиться от излишней влаги: это поможет избежать образования льда в морозильной камере.
Способы заморозки шпината
Существуют разные способы заморозки шпината, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы, что позволяет выбирать наиболее подходящий метод в зависимости от желаемого результата.
1. Сухая заморозка листьев
Отрежьте корешки и стебли, затем отберите целые листья одного размера. Скрутите их в рулончики и оберните пищевой пленкой, прежде чем положить в морозильник. Убедитесь, что пучки размещены на поддоне с небольшим расстоянием между собой. После полной заморозки следует переложить их в переносные контейнеры для долгосрочного хранения.
Этот метод подходит для любых блюд: супов, запеканок и начинок для пирогов.
2. Бланшированный шпинат
Сначала шпинат заливают кипятком на 20-30 секунд, затем быстро охлаждают в ледяной воде и отжимают. Получившиеся небольшие шарики можно заморозить в пакетах или контейнерах, что позволяет значительно экономить место. Бланшированный шпинат отлично подходит для первых блюд.
3. Шпинатное пюре
Бланшируйте шпинат, затем измельчите его в блендере до состояния пюре. Готовую массу можно разложить по силиконовым формам и заморозить. Это пюре удобно использовать в соусах, пасте и ризотто — добавьте его за пару минут до готовности.
Каждый из методов заморозки позволяет сохранить питательные вещества шпината, и, следуя этим рекомендациям, можно легко обеспечить себя вкусными заготовками на долгое время.
