Производство
Лимончелло — это не просто лимонный ликер, а настоящая жемчужина итальянской кулинарной культуры. Его уникальный вкус и насыщенный аромат формируются благодаря традиционным рецептам, которые передаются из поколения в поколение. Основным ингредиентом здесь являются лимоны сорта Sfusato Amalfitano, известные своим качеством и особенностями роста.
Законы Европейского Союза строго регламентируют, что эти лимоны могут произрастать только в пределах 13 итальянских городов. Здесь каждый год собирают около 100000 тонн лимонов, которые растут без пестицидов. Их скоропортящийся характер говорит о натуральности продукта, ведь такие лимоны практически не могут храниться в холодильнике более двух-трех недель.
Чтобы приготовить лимончелло, лимоны тщательно моют и очищают, после чего их кожуру помещают в спирт, где начинается процесс мацерации. Это важный этап, который превращает ликер в насыщенный по цвету и аромату напиток. Через месяц в смесь добавляют сахарный сироп и оставляют настояться еще на некоторое время, прежде чем фильтрованное ликёра помещают в морозильник. Хотя лимончелло более всего производят в заливе Салерно, его разновидности можно найти и в других регионах, например, на Сицилии или у озера Гарда.
Типы лимончелло
- Кремовый лимончелло (crema di limoncello) — этот вариант имеет кремовую текстуру и низкое содержание алкоголя (17%), создающий мягкий вкус.
- Ликеры с цитрусами — во многих частях Италии производят лимонные ликеры, которые не имеют права называться лимончелло и носят названия как лимончино, лимонелло и так далее. Также существуют аналогичные ликеры, например, аранчелло — с апельсинами.
История
Существуют разнообразные легенды о происхождении лимончелло. Согласно одной из них, рецептура была открыта старой итальянской бабушкой и передана ее внуку, который сделал напиток популярным. По другим версиям, лимончелло использовался моряками в XI веке для борьбы с простудами. Его популярность быстро росла, и вскоре о нем узнали не только на юге Италии, но и в таких крупных городах, как Милан и Рим.
Употребление
Лимончелло принято подавать в охлажденном виде, обычно в маленьких керамических стаканах. Это особенно характерно для побережья Амальфи. В некоторых регионах традицией стало добавлять в напиток ломтики итальянского кулича панетонне. Лимончелло также активно используют в десертах и коктейлях, добавляя к напиткам освежающий лимонный вкус, избегая при этом кислотности.
