Пхали — это не просто кулинарный хит грузинской кухни, а стиль жизни для тех, кто предпочитает вегетарианские и здоровые блюда. Хотя название "пхали" восходит к грузинскому языку, в советские времена его решили переименовать в менее звучное "мхали". Однако оригинальное название сохранило свою прелесть и значение, и сегодня это блюдо продолжает радовать гурманов по всему свету.
Ингредиенты для двух порций
- Овощи (0,5 кг): шпинат, белокочанная капуста, цветная капуста, свекла, лук-порей
- 100 г очищенных грецких орехов
- 2-3 зубчика чеснока
- 3 веточки свежей кинзы
- 1/2 кофейной ложечки молотого красного перца
- 2 кофейные ложки смеси пряностей для сациви
- 1 ст. ложка красного винного уксуса
- 1/2 стакана зерен граната (по желанию)
Приготовление Пхали
Для начала приготовьте овощи. Капусту и свеклу нужно отварить, предварительно очистив свеклу. Шпинат просто припустите, затем откиньте на дуршлаг и отожмите. В идеале овощи стоит мелко нарезать ножом или даже пропустить через мясорубку для большего однородности.
Теперь пришло время смешать основные ингредиенты: мелко перетёртые грецкие орехи, толчёный чеснок, пряности, нарезанную кинзу и уксус. Не забудьте добавить соль по вкусу! Все тщательно перемешайте, а затем объедините с овощной массой.
Из получившейся смеси сформируйте "котлетки" на ваш вкус, сверху украсив их зернами граната. Если вам не по душе этот ингредиент, то стоит переосмыслить его роль в вашем рационе — он не только вкусный, но и полезный. Дополните блюдо свежей зеленью и сезонными овощами для лучшей презентации.
Пхали готово, и его можно подавать как самостоятельное блюдо, но особенно оно гармонирует с мясом, рыбой или птицей.
Секреты специй
Что касается смеси специй для пхали, то вам понадобятся следующие компоненты: 5 ст. ложек уцхо-сунели, 5 ст. ложек имеретинского шафрана и 10 ст. ложек молотого кориандра. Добавьте 1-5 стручков сухого красного перца и 5 ч. ложек мелкой соли. Стручки перца нужно измельчить и смешать с остальными ингредиентами. Для приготовления пхали вам будет достаточно 1-2 ст. ложек готовой смеси.
Важно не перепутать имеретинский шафран с настоящим крокусным — это совершенно разные специи, и цена их различается значительно. Приятного аппетита!
