Запах корицы дарит любой уголок теплоту и атмосферу уюта. Но насколько часто под прилавками магазинов скрывается не настоящая, а фальшивая корица?
Совсем немногие знают, что на полках большинства магазинов можно встретить не оригинальную корицу, а ее недорогой и потенциально опасный аналог – кассию. Эта замена нередко оказывается в нашем кофе и выпечке.
Существует много видов коричных деревьев, но в кулинарии и коммерции задействуют лишь четыре из них:
Как правило, палочки настоящей корицы очень хрупкие и имеют несколько витков, в то время как кассия отличается толстыми и грубыми палочками, свернутыми всего в один-два завитка.
Почему стоит выбирать настоящую корицу?
Настоящая корица отличается не только ароматом, но и полезными свойствами. Она содержит антиоксиданты и обладает противовоспалительными свойствами, в то время как кассия насыщена токсичным кумарином. В 100 граммах кассии содержится от 2.15 до 6.97 грамма этого вещества, в то время как в настоящей корице – всего 0.017 грамма.
При регулярном употреблении кассия может негативно сказаться на здоровье, особенно на печени. Поэтому, если корицу планируется использовать в лечебных целях, лучше остановить выбор на цейлонской версии.
Советы по выбору корицы
При покупке палочек корицы важно обращать внимание на несколько деталей:
- Цейлонская корица хрупкая, свернутая в множество слоев, напоминающих папирус. Кассия, наоборот, твердая и менее закрученная.
- В молотом виде отличить их почти невозможно. Здесь важно проверять упаковку на наличие латинского названия Cinnamomum zeylanicum. Часто производители указывают лишь «корица молотая».
Сравнивая цены на популярных платформах, можно заметить, что килограмм цейлонской корицы стоит около 7086 рублей, в то время как за кассию придется заплатить всего 1499 рублей. Поэтому, чтобы быть уверенными в качестве, лучше покупать палочки и молоть их самостоятельно.
