Фестиваль, который не оставляет никого равнодушным, под наименованием «Не только треска» посвящен идеям новой скандинавской кухни. Торжественное подписание манифеста произошло 17 ноября 2004 года в знаменитом ресторане Noma в Копенгагене, где 12 выдающихся шеф-поваров Северной Европы заложили принципы new nordic cuisine. Основные акценты – это чистота, простота и свежесть вкусов, использование сезонных и местных продуктов, а также уважение к кулинарным традициям региона.
Кулинарные шедевры фестиваля
На фестивале можно попробовать уникальные гастрономические сочетания. Например, в ресторане Bjorn к мероприятию предложили сет, который включает в себя икру палтуса, дикий осетр, ребро кабана и десерт с грибами. Этот коктейль из вкусов создает иллюзию пребывания в лесу, погружая в атмосферу дикой природы. Заведение «Муссон» радует гостей смёрребродом с уткой и олениной, дополненным кремом из белых грибов, а также грушевым тартом с норвежским сыром брюност.
Инновации от шефа-кондитера
Однако, несомненно, одну из самых ярких концепций представили в Hands Bistro, где шеф-кондитер Сабина Ибрагимова удивила всех фантазийным десертом, выполненным в форме консервной банки с сюрстрёмингом и квашеной шведской сельдью. Само изделие – это шоколадная банка, а внутри неё скрывается черемуховый бисквит, йогуртовая пена, брусничный мармелад и хвойное безе. Это поистине волшебное превращение изначально неприятного аромата в что-то очаровательное и вкусное.
