Ингредиенты:
- Морковь — 600 г
- Лук репчатый — 2 шт. (около 100 г)
- Рис Девзира — 600 г
- Растительное масло — 200 мл
- Баранина (мякоть) — 600 г
- Чеснок — 2 головки
- Соль — 2 ч.л.
- Зира (кумин) — 1 ч.л.
Приготовление:
Для начала, морковь стоит нарезать длинными брусочками, а лук — не слишком тонкими кольцами. Важным моментом является выбор моркови: предпочтительно использовать крупную, а лучше всего — желтую, которая популярна в Узбекистане. Однако она может быть не всегда доступна в других странах.
Рис Девзира считается идеальным для плова благодаря своей способности не разваливаться и не слипаться. Рекомендуется промыть рис и оставить его в холодной воде на 30-40 минут перед приготовлением.
На разогретую сковороду налить растительное масло и дождаться его нагревания. Лук должен бурлить в масле, что указывает на правильную температуру.
Теперь можно обжаривать лук на сильном огне до золотисто-коричневого оттенка. Важно, чтобы лук стал прозрачным, выпустив сок, что поможет мясу жариться, а не тушиться при дальнейшем приготовлении.
Добавьте очищенное от жил мясо, нарезанное кубиками, и обжаривайте его, переворачивая один раз, пока оно не приобретет румяный цвет.
Следующим этапом станет добавление моркови. Не забудьте перемешать и готовить ее ещё 5-7 минут до мягкости. После этого влить около 500 мл воды, поместить целую головку чеснока, очищенную только от верхней шелухи, и довести до кипения. Затем удалите чеснок и добавьте соль, ориентируясь на то, чтобы вода была слегка солонее готового плова.
Теперь добавьте рис и аккуратно разровняйте его. Вода должна покрывать рис. В этом этапе требуется готовить плов 10-15 минут, пока основная часть воды не испарится. Если воды слишком много, нужно сделать отверстия в рисе для более быстрого испарения.
Когда вода впитается, верните чеснок в середину, посыпьте рис зирой и плотно закройте крышкой. При отсутствии плотной крышки можно использовать перевернутое блюдо, накрытое сверху крышкой.
Уменьшите огонь до минимума и оставьте плов готовиться на 20-25 минут. По истечении времени, готовый плов нужно аккуратно выложить на блюдо горкой и украсить чесноком.
Плов лучше всего подавать с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука, а также горячим чаем. Приятного аппетита!
