Недавно в ресторанеSavoy, легендарном уголке московской гастрономии, прошел ужин с участием французского шефа Фредерика Калмелса. В ходе разговора с коллегами поднялся вопрос о французских кухнях, представленных в российской столице. Вспомнили таких мастеров, как Давид Эммерле и Фабрис Лекуана, но на ум пришел новый игрок — Фредерик, который присоединился к московской кулинарной сцене в 2025 году, возглавив знаменитый Savoy.
Это первый опыт Фредерика в нашей стране. Ранее он работал в известных парижских ресторанах, среди которых Le Jardin des Cynges и Le Lancaster. После Парижа его профессиональный путь привел в ресторан Le Favori, где он добился звезды Мишлен. В октябре 2025 года он представил обновленное меню ресторана Savoy, и автору статьи посчастливилось попробовать новые блюда, а также услышать увлекательные истории о них прямо от шефа.
Интерьер
Ресторан Savoy расположен в отеле, который был построен более 100 лет назад. Большая часть интерьера сохранилась с тех времен, включая элегантную неорококошную лепнину и зеркала в венецианском стиле. При входе гостей встречает небольшой контактный бар, а в центре зала находится фонтан с живой рыбой — изюминка заведения.
Основной обеденный зал оформлен с большим вкусом: все столы аккуратно накрыты белыми скатертями, а для гостей предлагаются уютные круглые столики. С момента открытия ресторан собрал множество известных личностей, включая Сергея Есенина и Айседору Дункан. Здесь можно почувствовать атмосферу богемы.
Меню
Новые блюда в меню объединяют традиционные русские рецепты с элементами французской гастрономии. Важно отметить, что среди хитов остались такие любимые блюда, как борщ и пельмени, но теперь с шефским подходом. Премиальные закуски предлагают осетры, ризотто и даже роти. Цены, как и следовало ожидать, находятся на высоком уровне.
К примеру, одним из первых блюд, представленных шефом, стал тартар из говядины, прекрасно сочетающийся с картофельными чипсами. В меню также значится ароматный луковый суп с гренками и копченый осетр с пюре из цветной капусты. Каждый из этих деликатесов тщательно подготовлен с акцентом на текстуру и вкус, что невозможно не оценить.
