Этот восхитительный паштет лучше всего сочетать с булочками бриошь или поджаренным сдобным хлебом. Он наполняет праздник непревзойденным вкусом и ароматом.
Рецепт рассчитан на 10-12 порций и требует следующих ингредиентов:
- 500 г телячьей печени
- 500 г сырого свиного сала
- 150 г шампиньонов
- 225 мл крепкого говяжьего бульона
- 225 мл сливок жирностью от 30%
- 20 мл портвейна
- 2 желтка крупных яиц С0 или СВ
- 2 крупных луковицы шалота
- 30 г сливочного масла
- 18 г соли
- свежемолотый белый или черный перец по вкусу
Приготовление паштета
Сало нарезается тонкими полосками. В кастрюле доведите до кипения смесь сливок, бульона и портвейна, добавьте сало и варите на медленном огне 45 минут.Печень нарежьте средней величины кусками, удалив пленку и протоки. Мелко нарежьте шалот и шампиньоны. Обжарьте сначала шалот, а затем добавьте шампиньоны на сливочном масле в течение 5 минут, после чего добавьте печень и обжарьте до румяности с обеих сторон. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут.Из кастрюли извлеките сало, печень, шалот и шампиньоны. Все переложите в блендер и взбейте до получения однородного пюре, постепенно подливая отцеженный бульон от сала. Добавьте желтки, соль и перец, затем снова перемешайте до однородности.Разложите паштет по баночкам, закройте крышками и установите в стерилизатор. Если у вас его нет, можно поставить банки в кастрюлю на дно, предварительно застелив ее полотенцем. Влейте кипяток, закрывающий банки «по плечики» и пастеризуйте в течение 10 минут. После этого закройте полностью и дайте остыть.Этот паштет станет настоящей находкой для любителей изысканных закусок. Не забудьте заглянуть на наш сайт для более чем 48 200 рецептов!
