Говяжья голяшка — это не самый популярный выбор для стейков или котлет, но если знать, как с ней работать, она может превратиться в шедевр гастрономии. Мясо становится невероятно нежным и тающим во рту. Давайте разберемся, как его приготовить!
Ингредиенты
- Для мяса:
Говяжья голяшка — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль по вкусу
Чёрный перец горошком по вкусу
Лавровый лист — 1-2 шт.
- Для соуса:
1 стакан мясного бульона
0.5 стакана сметаны
1 ст. ложка тертого хрена
1 ст. ложка муки
2 ст. ложки сливочного масла
Соль и сахар по вкусу
Лимонный сок — по вкусу
Приготовление
Начнем с мяса. Поместите голяшку в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы уровень жидкости был на 2-3 см выше мяса. Установите на плиту и доведите до кипения.
Добавьте соль, снимите пену, а затем добавьте лук, морковь и перец горошком. Лавровый лист добавьте за 10 минут до окончания варки. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите до полной мягкости мяса. Обычно это занимает от 2 до 3 часов, в зависимости от качества и размера голяшки. Проверить готовность можно, легко проткнув мясо ножом.
Тем временем займемся соусом. Сначала натрите свежий корень хрена на мелкой терке. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте, помешивая, в течение 1-2 минут. Затем влейте стакан бульона, тщательно размешивая до образования однородной массы.
После этого добавьте сметану, тертый хрен, а также соль, сахар и лимонный сок. Все перемешайте и дайте настояться.
Когда мясо будет готово, извлеките его из бульона и нарежьте на порционные кусочки. Положите их в сковороду с соусом и аккуратно перемешайте. Если соус окажется слишком густым, добавьте немного горячего бульона.
При подаче на стол выложите отварной картофель на сервировочную тарелку, сверху разместите мясо, посыпьте зеленью и подайте к столу. Блюдо порадует вас своим насыщенным вкусом!
