Квашеная капуста — это не просто продукт, а настоящая кулинарная традиция. Сегодня представляем рецепты, которые сделают вашу заготовку еще более вкусной и ароматной.
Секреты квашения капусты с клюквой
Для начала необходимо подготовить бочку объёмом 50 литров. Рекомендуется использовать деревянную или пластиковую, предварительно промыв её и обдав кипятком. Также понадобятся деревянный кружок и гнёт — каменный или деревянный (временная замена — трёхлитровая банка с водой).
Ингредиенты:
- Капуста — 50 кг
- Свежая или замороженная клюква — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Соль каменная — 1-2 кг
Первым делом очищается капуста, удаляются кочерыжки, морковь и ягоды клюквы готовятся — оставшиеся испорченные выбрасываются. Далее капусту и морковь натирают на тёрке или шинкуют. Смешивание крупных объёмов капусты лучше делать порциями, добавляя к каждой порции морковь, клюкву и соль. Перемешивайте до выделения сока, затем плотно укладывайте в бочку, оставляя немного места для будущего сока.
Особое внимание стоит уделить брожению: оно начинается через 2-3 дня, когда на поверхности появляются пузырьки газа. В это время нужно прокалывать капусту, чтобы избежать помутнения рассола. Как только брожение завершится, капусту следует убрать в прохладное место, где температура колеблется в пределах 3-5°C. Употреблять можно сразу, но наилучший вкус проявляется через 7-10 дней.
Капуста «Провансаль»: быстрый и медленный варианты
Капуста «Провансаль» может готовиться двумя способами: медленным, когда она квасится целиком с яблоками и свёклой (не менее 2-х недель), и быстрым — тонкой нарезкой с маринованием (10-12 часов).
Ингредиенты для быстрого варианта:
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Морковь — 50 г
- Свёкла — 100 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Душистый перец (молотый) — 1/2 ч. л.
- Соль — 40 г
- Для маринада: сахар — 60 г, вода — 750 мл, уксус (9%) — 80 мл
- Зелень и лук — по вкусу
Процесс заключается в том, что капусту шинкуют, свёклу и морковь натирают, затем все ингредиенты смешивают и солят. После приготовления горячего маринада, он заливается в капусту. Затем ставится груз, и капуста убирается в холодильник на 10 часов. Перед подачей капусту заправляют луком и укропом, сообщает Олег Ольхов: готовим по-русски!.
