Шэн цзянь бао — это знаменитые шанхайские баоцзы, которые завораживают своим вкусом и уникальной текстурой. Их начинка из сочной свинины и зеленого лука заключена в легком и хрустящем тесте. Это сочетание хрустящего дна и пышного верхнего слоя создаёт настоящее вкусовое наслаждение. В Шанхае эти мини-булочки часто подают на завтрак, но их универсальность делает их отличным выбором для любого времени суток. Представляем простой и аппетитный рецепт, который не займет много времени на приготовление.
Уникальные особенности Шэн цзянь бао
Отличие Шэн цзянь бао от традиционных баоцзы заключается в том, что их изначально обжаривают на сковороде. Это придаёт им золотистую корочку снизу, в то время как начинка остаётся невероятно сочной — настоящий "суп внутри булочки", широко известный благодаря шанхайским Сяо лун бао.
Почему этот рецепт стоит попробовать
В классических рецептах для обеспечения сочности используют желе из бульона, что требует времени и усилий. Однако в этом рецепте сократим временные затраты благодаря использованию имбирной воды и жирного свиного фарша; вам не придётся тратить часы на варку бульона. Всего несколько основных ингредиентов и 15 минут для замеса теста — и можно начинать кулинарное приключение!
Ингредиенты
- 4 ст. л. растительного масла
- 1/2 стакана горячей воды
- Зеленый лук и кунжут для украшения (по желанию)
Для имбирной воды:
- 1 1/2 ст. л. мелко нарезанного имбиря
- 1/4 стакана горячей воды
Для теста:
- 250 г муки
- 50 г крахмала
- 4 г сухих дрожжей быстрого действия
- 5 г сахара
- 150 г теплой воды
- 15 г растительного масла
Для начинки:
- 225 г свиного фарша (примерно 30% жирности)
- 1 1/2 ч. л. светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. темного соевого соуса
- 2 ч. л. рисового вина Шаосин
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 2 стрелки зеленого лука, мелко нарезанных
- 1 ст. л. кунжутного масла
Приготовление
Тесто:
- Смешать муку, крахмал, дрожжи и сахар в глубокой миске.
- Постепенно влить теплую воду и добавить растительное масло. Замесить гладкое тесто руками на протяжении 15-20 минут.
- Накрыть тесто пленкой и оставить на 1 час для поднятия.
Начинка:
- Имбирь замочить в горячей воде. После остывания добавить получившуюся жидкость к фаршу вместе с соевым соусом, вином, солью, сахаром и перцем. Хорошо перемешать до образования липкой массы.
- Добавить нарезанный зеленый лук и кунжутное масло, смешать и убрать в холодильник.
Формирование и жарка:
- Обмять тесто, разделить на 24 части и раскатать в кружки диаметром 12 см.
- Поместить столовую ложку начинки в центр каждого кружка, сложить и защипнуть края.
- Разогреть сковороду с растительным маслом, обжаривать баоцзы 3 минуты до золотистой корочки. Затем залить 1/4 стакана горячей воды, накрыть и готовить 8-10 минут.
Готовые баоцзы следует подавать горячими, посыпанными зеленым луком и кунжутом. Эти булочки невероятно вкусны сразу после приготовления. Для удобства можно хранить их в морозильнике, позволяя наслаждаться блюдом в любое время. Шэн цзянь бао идеально подойдут для завтрака, обеда или ужина — вкусное и увлекательное занятие, которое добавит ароматы настоящей китайской кухни в ваш дом.
Дополнительные кулинарные идеи
- Хрустящая лепешка с говядиной
- Уличные блинчики со свининой и капустой
- Слоеные блинчики с пряным соусом
- Жареные пирожки с яйцом и луком
Приятного аппетита!
