Полба, предшественница пшеницы, имеет глубокие корни в истории человеческого питания. Это злак начали возделывать еще в V веке до нашей эры в Древнем Египте и Финикии. Несмотря на свою древность, полба была незаслуженно забыта в XX веке, но в последние годы она вновь привлекает внимание российских агрономов и гурманов.
Устойчивость и особенности возделывания
Полба славится особенно прочной оболочкой вокруг зерна. Это значит, что при обмолоте зерно остается с чешуйками. Однако, несмотря на это, плоды не осыпаются, что обеспечивает высокий уровень сохранности. Благодаря своей стойкости, культура хорошо чувствует себя на различных типах почв и выдерживает вредителей и засуху. По словам Татьяны Насыповой, заведующей испытательной лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», полба требует тех же условий, что и озимая пшеница: ей необходим осенний посев и сбор урожая летом.
Пищевая ценность и широкий спектр применения
Хотя полба не всегда может похвастаться высокой урожайностью по сравнению с новейшими сортами пшеницы, она обладает богатым питательным профилем. Злак содержит до 37% белка, а также множество витаминов и клетчатки. Важным преимуществом полбы является ее низкое содержание углеводов и клейковины.
Специалисты подчеркивают, что полба является отличным источником растительного белка. Высокое содержание клетчатки (в 2,5 раза больше, чем в обычной пшенице) способствует нормализации пищеварения и снижению уровней холестерина. Зерно полбы активно используется для производства не только крупы и муки, но и макаронных изделий, обеспечивая перешедшее на здоровое питание разнообразие блюд.
Советы по выбору и использованию
Полбу можно найти в магазинах в виде зерна для проращивания, крупы и муки. Из нее готовят каши, салаты, супы и даже десерты. Для оптимального приготовления перед варкой рекомендуется замочить крупу на 1 час. При покупке полезно обращать внимание на сроки годности и герметичность упаковки, а хранить злак следует в сухом месте. Также важно уметь отличать настоящую полбу от спельты и камута, которые часто торгуются под схожими названиями.
