Исчерпывающий рецепт для настоящих ценителей кондитерского искусства, напоминающий о детских днях и современном совершенстве.
Рецепт включает три ключевых составляющих: крепкая основа, воздушное суфле и вкусная глазурь.
1. Песочная основа
Плотность основы имеет решающее значение, чтобы поддержать легкость суфле.
Ингредиенты:
- Мука — 150 г
- Какао-порошок — 2 ст. ложки
- Сливочное масло (охлажденное) — 100 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Сода — ? ч. ложки, погашенная уксусом (или разрыхлитель — ? ч. ложки)
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Щепотка соли
Приготовление:
2. Суфле «Птичье молоко»
Ключевая часть, требующая предельной аккуратности:
Ингредиенты:
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 150 г
- Молоко (комнатной температуры) — 150 мл
- Сахар — 250 г
- Желатин — 30 г
- Вода для замачивания желатина — 150 мл
- Яичные белки — 2 шт.
- Лимонная кислота — ? ч. ложки
- Ванильный экстракт — по вкусу
- Соль — щепотка
Приготовление:
3. Сборка и глазурь
На остывший корж выложить суфле и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Ингредиенты для ганаша:
- Темный шоколад — 150 г
- Сливки — 150 мл
Приготовление:
Следует учитывать следующие советы для достижения идеального результата:
- Ингредиенты для суфле должны быть комнатной температуры.
- Желатин нельзя кипятить.
- Посуда для белков должна быть абсолютно чистой.
Этот торт требует терпения, однако его легендарный вкус оправдает все усилия.
