Торт «Птичье молоко»

16 февраля 2026, 07:58

Исчерпывающий рецепт для настоящих ценителей кондитерского искусства, напоминающий о детских днях и современном совершенстве.

Рецепт включает три ключевых составляющих: крепкая основа, воздушное суфле и вкусная глазурь.

1. Песочная основа

Плотность основы имеет решающее значение, чтобы поддержать легкость суфле.

Ингредиенты:

  • Мука 150 г
  • Какао-порошок 2 ст. ложки
  • Сливочное масло (охлажденное) 100 г
  • Сахарная пудра 50 г
  • Яичный желток 1 шт.
  • Сода ? ч. ложки, погашенная уксусом (или разрыхлитель ? ч. ложки)
  • Ванильный сахар 1 ч. ложка
  • Щепотка соли

Приготовление:

  • Разогреть духовку до 180C. Подготовить разъемную форму (22-24 см в диаметре), застелив ее пергаментом.
  • Просеять муку и какао в миску, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и соль. Перемешать.
  • Для теста нарезать масло кубиками и смешать с желтком. Перетереть в крошку.
  • Добавить погашенную соду и быстро собрать тесто. Не замешивать долго, чтобы масло не растаяло.
  • Раскатать тесто и выложить в форму с бортиками. Проколоть поверхность.
  • Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки. Охладить.

    • 2. Суфле Птичье молоко

    Ключевая часть, требующая предельной аккуратности:

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло (комнатной температуры) 150 г
    • Молоко (комнатной температуры) 150 мл
    • Сахар 250 г
    • Желатин 30 г
    • Вода для замачивания желатина 150 мл
    • Яичные белки 2 шт.
    • Лимонная кислота ? ч. ложки
    • Ванильный экстракт по вкусу
    • Соль щепотка

    Приготовление:

  • Замочить желатин в холодной воде на 30-40 минут.
  • Смешать молоко с сахаром и нагреть до растворения сахара без кипения.
  • Взбить масло до пышности, постепенно добавить молочную массу.
  • Растворить желатин на водяной бане до прозрачности и охладить до 40-50C.
  • Взбить белки до крепких пиков, добавить лимонную кислоту.
  • Аккуратно соединить все компоненты, сохраняя воздушность.

    • 3. Сборка и глазурь

    На остывший корж выложить суфле и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

    Ингредиенты для ганаша:

    • Темный шоколад 150 г
    • Сливки 150 мл

    Приготовление:

  • Шоколад поломать в миску.
  • Сливки довести до кипения и залить шоколад.
  • Перемешать до однородности и охладить до 35-40C.
  • Полить торт глазурью и снова охладить.

    • Следует учитывать следующие советы для достижения идеального результата:

    • Ингредиенты для суфле должны быть комнатной температуры.
    • Желатин нельзя кипятить.
    • Посуда для белков должна быть абсолютно чистой.

    Этот торт требует терпения, однако его легендарный вкус оправдает все усилия.

    Источник: Татьяна Шевченко
    Больше новостей на Vot-shafran.ru