Краткий отчет о том, что удалось осуществить за несколько дней в этом кофейном рае.
Несколько лет назад была начата работа по импорту перуанского кофе через норвежскую компанию Nordic Approach. В августе прошлого года команда впервые ступила на землю этого кофейного региона, чтобы начать прямое сотрудничество с местными экспортерами.
В данной статье обрисовываются ключевые аспекты кофейной индустрии Перу, а также делятся впечатлениями от поездки и её результатами.
Кофейная индустрия в Перу
Перу заслуженно занимает шестое место в мире по производству арабики, следуя за Эфиопией. Однако, стоит отметить, что доля спешелти кофе в общем объеме производства пока весьма скромна.
Кофе здесь выращивается преимущественно на высотах 1000-1800 метров в тени, что создает уникальные условия для формирования вкусовых нот. Расположенное дальше от экватора, чем Колумбия, Перу обеспечивает значительный суточный перепад температур, что способствует сладости и кислотности зерен.
В стране насчитывается более 150 тысяч мелких фермеров, которые обрабатывают свои небольшие участки — в среднем от одного до трех гектаров. В основном кофе перерабатывают с использованием мытого метода из-за влажного климата, хотя натуральные и фанки обработки встречаются крайне редко.
- 70% производимого кофе составляют типика, 20% — катурра и 10% — другие вариации, включая бурбон и катуаи.
- Перу является крупнейшим мировым производителем сертифицированного органического кофе, но отсутствие средств на удобрения часто ведет к падению урожайности.
Путешествие в Перу
Команда посетила десять экспортеров за короткий срок, что заметно превышает темп предыдущих поездок. Главным устройством встречи стало знакомство с компанией Origin Coffee Lab, с которой ранее сотрудничали через посредника.
Личное общение с Origin Coffee Lab дало возможность попробовать новые образцы кофе, которые оказались даже чище и ароматнее, чем в прошлом. Образцы с оценками выше 86 баллов стали свежей находкой.
Несмотря на большую зажатость времени, также удалось увидеть работу перуанских ферм. Одной из запоминающихся стал визит на ферму Уилдера Гарсии, где кофе обрабатывается с использованием уникальных методов — от ферментации в анаэробной среде до бережной механической сушки.
Итоги поездки и планы на будущее
По завершении нескольких дней интенсивного сорсинга команда нашла новых надежных экспортеров и выбрала значительное количество образцов, с которыми еще не работали. Это путешествие позволило вспомнить об удачах Колумбии 20-30 лет назад — местный кофе иногда оказывается интереснее и доступнее.
В этом году запланировано в два раза больше заказов перуанских микролотов, включая уникальные экземпляры натуральной обработки, несмотря на неблагоприятные погодные условия. Однако базовый кофе из Перу пока не будет добавлен в ассортимент из-за недостаточной конкурентоспособности по качеству.
